Голубцы — это классическое и любимое многими блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и сытными семейными обедами. Существует множество вариаций их приготовления: кто-то предпочитает тушить их в сотейнике с томатным или сметанным соусом, а кто-то — запекать в духовке. Последний способ позволяет получить аппетитную корочку и более плотную, насыщенную текстуру. В этом рецепте мы подробно разберем, как приготовить голубцы в духовке с ароматной овощной подливой из лука, моркови и помидоров.
Ингредиенты для голубцов
- Мясной фарш (смешанный) — 400 г.
- Рис — 1 стакан (примерно 200 мл).
- Репчатый лук — 3 средние головки.
- Морковь — 1 крупная.
- Капуста белокочанная — 1 кочан.
- Помидоры — 3 шт. среднего размера.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Растительное масло — около 50 мл.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
- Сметана и свежая зелень — для подачи.
Пошаговое приготовление голубцов
Шаг 1: Подготовка риса и капустных листьев
Начните с варки риса. Для голубцов лучше всего подходит круглозерный рис, так как он хорошо скрепляет фарш и становится очень мягким. Тщательно промойте крупу, залейте кипятком в пропорции 1:1,25 для полуготовности или 1:2 для полной готовности, подсолите и отварите. Готовый рис откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Параллельно в большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Очистите кочан капусты от верхних листьев, слегка подрежьте кочерыжку и воткните в нее вилку — это удобная ручка для извлечения кочана из кипятка. Опустите капусту в кипящую воду на 2-3 минуты, пока верхние листья не станут мягкими и эластичными. Аккуратно снимите их, а кочан снова верните в воду, чтобы подготовить следующий слой листьев. Готовые листья сложите в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Шаг 2: Приготовление начинки и овощной зажарки
Для фарша мелко нарежьте одну луковицу и обжарьте ее на растительном масле до легкой золотистости, добавив соль, перец и лавровый лист для аромата. Готовый лук переложите в миску, удалив лавровый лист, и дайте остыть.
Для соуса нарежьте вторую луковицу, натрите морковь на крупной терке и обжарьте их на среднем огне до мягкости. Добавьте мелко нарезанные помидоры и тушите все вместе, пока томаты не разварятся. Можно подлить немного горячей воды, чтобы соус получился более жидким.
Шаг 3: Формирование голубцов
В глубокой миске соедините мясной фарш, остывший рис и обжаренный лук. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте до однородности. Дайте фаршу "отдохнуть" 10-15 минут.
Пока фарш настаивается, подготовьте капустные листья. Чтобы голубцы было легче сворачивать, нужно убрать утолщение от кочерыжки. Аккуратно срежьте толстую часть стебля острым ножом, сделав лист более плоским и пластичным.
На внутреннюю часть листа, ближе к срезанному краю, выложите примерно столовую ложку фарша (количество зависит от размера листа). Заверните края листа внутрь, а затем сверните плотный рулетик. Повторите с оставшимися листьями и фаршем.
Шаг 4: Запекание в духовке
Смажьте противень растительным маслом и выложите голубцы швом вниз в один слой. Залейте их водой так, чтобы она покрывала их примерно наполовину. Сверху равномерно распределите приготовленный овощной соус из лука, моркови и помидоров.
Разогрейте духовку до 180°C и запекайте голубцы 35-40 минут. Периодически проверяйте, чтобы они не подгорели. В результате вы получите аппетитные голубцы с подрумяненной капустой и ароматным соусом.
Шаг 5: Подача
Готовые голубцы разложите по тарелкам, при желании посыпьте свежей зеленью и подавайте со сметаной. Запекание в духовке придает блюду особую текстуру: капустные листья слегка подсушиваются, становясь более плотными, а начинка остается сочной.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Голубцы в духовке.
