Голубцы — это классическое блюдо, которое имеет множество вариаций. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить особенно сочные и ароматные голубцы по упрощенной технологии, которая подойдет даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого блюда вам потребуются следующие продукты:
- Средний кочан капусты
- Морковь — 2-3 средних штуки
- Лук репчатый — 4 средние головки
- Фарш (свиной, говяжий, куриный или смешанный) — 500 грамм
- Томатная паста или томаты в собственном соку — 5 столовых ложек
- Сметана любой жирности — 5 столовых ложек
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — пучок
- Соль, черный перец, любимые специи — по вкусу
Примечание: этот рецепт предлагает вариант без риса, что делает голубцы более легкими. Если вы предпочитаете классический вариант, добавьте к фаршу 400 грамм риса, предварительно отваренного до полуготовности.
Подготовка капустных листьев
Первый и самый важный этап — подготовка капустных листьев. Налейте в большую кастрюлю воду, доведите до кипения и опустите целый кочан капусты, предварительно вырезав кочерыжку. Каждые 3-4 минуты аккуратно отделяйте размягченные листья, пока это возможно.
Альтернативный способ в микроволновке
Если вы хотите сэкономить время, воспользуйтесь микроволновой печью. Переверните кочан, сделайте вокруг кочерыжки четыре надреза крест-накрест. Поместите капусту в микроволновку, установите максимальную мощность и таймер на 10 минут.
После сигнала достаньте кочан и снимите легко отстающие листья. Оставшуюся часть капусты поставьте обратно еще на 5 минут на максимальной мощности. Повторяйте процесс, пока не снимете все подходящие листья.
Приготовление начинки и формирование голубцов
Пока капуста готовится, займитесь начинкой. Натрите морковь на средней терке и мелко нарежьте лук. Половину лука и моркови добавьте к фаршу, посолите, поперчите, добавьте специи и тщательно перемешайте.
Возьмите остывший капустный лист. Для удобства формирования разрежьте его вдоль толстой прожилки и удалите утолщенную часть. Если вы предпочитаете крупные голубцы, можно просто срезать утолщение с внешней стороны листа.
На подготовленный лист положите примерно столовую ложку фарша и аккуратно заверните, подгибая боковые края внутрь, чтобы начинка не выпадала во время тушения.
Сборка блюда для тушения
Оставшуюся капусту мелко нарежьте или разделите на листья и выложите на дно кастрюли или сотейника, где будут тушиться голубцы. Это создаст «подушку» и предотвратит пригорание.
Сверху на капусту равномерно распределите оставшиеся морковь и лук.
Аккуратно выложите подготовленные голубцы в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние для циркуляции соуса. Если голубцов много, можно выложить их вторым слоем.
Приготовление соуса и тушение
В отдельной миске смешайте томатную пасту и сметану. Разведите смесь водой до консистенции жидкого йогурта или негустой сметаны. Полученным соусом равномерно залейте голубцы.
Для того чтобы голубцы лучше пропитались и не разворачивались, сверху на них можно положить плоскую тарелку, которая будет выполнять роль гнета. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания тарелку можно убрать.
Тушите голубцы под крышкой на медленном огне в течение 20-25 минут до полной готовности.
Подача
Готовые голубцы выложите на блюдо вместе с овощами и соусом, в котором они тушились. Перед подачей обильно посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью — это придаст блюду свежесть и яркий аромат.
Приятного аппетита!
