Процесс приготовления этих и других традиционных японских блюд, вы можете посмотреть на моем Ютуб-сайте.
Суши — это не просто еда, а целая философия японской кухни, покорившая сердца гурманов по всему миру. Конечно, можно заказать доставку или посетить ресторан, но настоящее удовольствие — приготовить роллы и онигири самостоятельно, в уютной домашней обстановке. Это проще, чем кажется!
Кстати, такие блюда станут изысканным и неожиданным украшением праздничного стола, например, на Новый год, добавив ему восточного колорита.
Рецепт суши с тунцом: пошаговый гид
Ингредиенты:
- Зеленый лук — 5 г.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Маринованный имбирь — 50 г (для подачи).
- Васаби — 40 г.
- Соевый соус — 50 мл.
- Специальный рис для суши — 400 г.
- Свежий тунец (филе) — 600 г.
- Листы нори — 1 шт. (и более, по необходимости).
Приготовление классических роллов
Первым делом отварите рис для суши согласно инструкции. Расстелите на бамбуковом коврике (макису) лист нори. Совет от шефа: не берите слишком большой лист, иначе его края будут заворачиваться внутрь ролла.
Чтобы рис не лип к рукам, смачивайте ладони водой. Равномерно распределите рис по поверхности нори, оставив свободными примерно по 1 см с верхнего и нижнего краев. Затем нанесите вдоль центра тонкую полоску васаби и выложите нарезанное соломкой филе тунца.
Аккуратно, с помощью коврика, сверните плотный рулет. Для нарезки используйте очень острый нож, который перед каждым движением следует смачивать водой. Это ключевой секрет, который предотвратит прилипание риса и позволит получить идеально ровные, аккуратные кусочки.
Обратите внимание: Секреты долголетия японских суши. Блюда для здоровья..
Как сделать роллы «урамаки» (рисом наружу)
Этот популярный вид роллов требует небольшой хитрости. Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой, чтобы рис к нему не прилипал. Выложите на нори рис, полностью закрывая поверхность, и слегка прижмите. Затем одним уверенным движением переверните лист так, чтобы рис оказался внизу, на пленке. На нори теперь сверху выложите начинку: тонкие полоски огурца, зеленого лука и тунца. Сверните ролл, используя коврик, и нарежьте. Готовые роллы можно обвалять в поджаренном кунжуте для дополнительного вкуса и хруста.
Приготовление сашими-суши (нигири)
Для изысканных сашими, где рыба лежит поверх риса, нарежьте тунец на тонкие, изящные слайсы весом около 15–20 г. Возьмите примерно 20 г риса, сформируйте из него в руках, смоченных водой, или с помощью пищевой пленки аккуратный овальный «кирпичик». С помощью небольшого количества васаби прикрепите слайс тунца к рисовой основе.
Важный финальный штрих от шеф-повара: суши лучше всего подавать слегка теплыми, сразу после приготовления. Это раскрывает вкус риса и рыбы. Главный принцип: быстро приготовили — с удовольствием съели.
Приятного аппетита и успехов в освоении японской кухни!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Роллы с тунцом и сашими. Секреты приготовления японских суши от шеф-повара из Японии.
