Откройте для себя рецепт невероятно сочных и нежных куриных котлет, приготовленных по традиционному венгерскому способу. Главный секрет их мягкости и сочности кроется в добавлении классического французского соуса бешамель прямо в фарш. Этот кулинарный прием — настоящее спасение, если вы хотите приготовить идеальные котлеты из куриной грудки, которая при обычной жарке часто получается суховатой. Для максимально сочного результата автор также рекомендует использовать фарш из куриных окорочков.
Ингредиенты для венгерских куриных котлет
- Куриный фарш — 400 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Отварной картофель — 1 небольшой клубень
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 крупных зубчика
- Петрушка (листья) — 1 небольшой пучок
- Мускатный орех — щепотка
- Молоко — 1 стакан (около 250 мл)
- Сливочное масло — 50 г
- Пшеничная мука — 2 ст. л. без горки
- Панировочные сухари — для обваливания
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло без запаха — для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим соус бешамель
В небольшом сотейнике или ковшике растопите сливочное масло. Всыпьте в него муку и, постоянно помешивая, прогрейте смесь на среднем огне. В классической французской кухне эта основа называется «ру» (roux). Она должна слегка подрумяниться и впитать весь жир.
Тонкой струйкой влейте в «ру» холодное молоко, непрерывно взбивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Добавьте щепотку соли и натертый на мелкой терке мускатный орех для аромата.
Доведите соус до кипения и, убавив огонь, уваривайте до загустения. Готовый бешамель должен медленно стекать с ложки широкой лентой. Помните, что при остывании он станет еще гуще.
Шаг 2: Подготавливаем овощи и зелень
Для максимально однородной текстуры фарша измельчите лук и чеснок до состояния пюре. Удобнее всего сделать это с помощью блендера или мясорубки. В чашу блендера также можно сразу добавить яйцо, соль и перец — так все компоненты идеально смешаются, а соль равномерно распределится по массе.
Обратите внимание: Итальянская кухня! Пирожки жареные. Очень вкусные и необычные! С салями и моцареллой..
Листья петрушки мелко порубите ножом. Отварной картофель разомните вилкой или толкушкой в однородное пюре без комочков.
Шаг 3: Замешиваем фарш
В просторной миске соедините куриный фарш, луково-чесночную смесь с яйцом, картофельное пюре, рубленую петрушку, остывший соус бешамель и 2 столовые ложки панировочных сухарей (они помогут связать массу).
Тщательно вымешайте фарш до однородной, пластичной консистенции, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Шаг 4: Формуем и обжариваем котлеты
Из подготовленного фарша сформируйте продолговатые котлеты и обваляйте каждую в панировочных сухарях.
В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло без запаха. Важно, чтобы масло было горячим, иначе панировка впитает лишний жир, и котлеты получатся тяжелыми. Выложите котлеты в сковороду.
Обжарьте на среднем огне до красивой золотистой корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните. Уменьшите нагрев и доведите котлеты до полной готовности под крышкой или без, чтобы они хорошо пропеклись внутри.
Шаг 5: Подача
Подавайте венгерские куриные котлеты горячими. Они прекрасно сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, гречкой или свежими овощными салатами. Соус бешамель, добавленный в фарш, гарантирует, что котлеты останутся сочными и нежными даже после остывания, что выгодно отличает их от обычных куриных котлет.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Очень сочные и нежные венгерские куриные котлеты.
