Китайские пельмени, известные как гёзи, представляют собой традиционное блюдо с многовековой историей. Существует несколько их разновидностей: варёные, жареные на сковороде (потстикеры) или приготовленные на пару (гойза). Приготовление домашних гёзи — это увлекательный процесс, который не требует чрезмерных усилий, если следовать подробной инструкции.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
4 стакана муки грубого помола
2 стакана воды
1/3 чайной ложки соли
Для начинки:
1,5 стакана свиного фарша
1/2 стакана мелко нарезанных креветок
2 стакана измельчённой пекинской капусты
1 столовая ложка тёртого имбиря
1 столовая ложка нарезанного зелёного лука
1,5 чайные ложки соли
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки рисового вина или хереса
1/3 чайной ложки белого перца
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка растительного масла
Приготовление теста для пельменей
В просторной миске соедините муку, соль и воду. Аккуратно перемешивайте ингредиенты деревянной лопаткой до образования однородной массы, а затем вымесите тесто руками до гладкости и эластичности. Из указанного количества продуктов получится примерно двадцать пельменей.
Готовое тесто необходимо оставить для отдыха на 10 минут. Накройте миску пищевой плёнкой или влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание поверхности. В это время можно заняться подготовкой начинки.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность или разделочную доску. Раскатайте его в длинный жгут и разделите на 20 равных частей, которые станут основой для будущих пельменей.
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую круглую лепёшку диаметром примерно 7–8 см. Для удобства можно слегка смазать скалку растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Старайтесь, чтобы все заготовки были примерно одинакового размера.
- Совет: чтобы тесто не прилипало к скалке, можно её слегка смазать маслом.
Готовые лепёшки можно использовать сразу или сохранить для будущего приготовления. Для кратковременного хранения поместите их в холодильник, предварительно переложив пергаментом и слегка присыпав мукой, чтобы избежать слипания. Для длительного хранения лучше использовать заморозку.
Если у вас нет времени на приготовление теста самостоятельно, можно воспользоваться готовыми обёртками для вонтонов, которые продаются в крупных супермаркетах. Они обычно представляют собой тонкие квадратные листы из муки, яиц и соли размером около 7 см.
- Готовые обёртки подходят для варки, приготовления на пару, жарки и тушения.
Обратите внимание: Как приготовить йогурт в домашних условиях.
Приготовление начинки и формирование пельменей
Мелко нарежьте пекинскую капусту. Для удаления лишней влаги можно посолить её и оставить на 10 минут, после чего отжать. Это сделает начинку более плотной и предотвратит размокание теста.
В глубокой миске соедините капусту со свиным фаршем и тщательно перемешайте руками до однородности. Традиционно для гёзи используется свинина, но также популярны варианты с бараниной, говядиной, курицей или индейкой. В южных регионах Азии часто добавляют козлятину.
Добавьте к фаршу креветки, имбирь, зелёный лук, специи, соевый соус, вино и масла. Тщательно вымесите начинку руками в течение 10 минут, чтобы все компоненты хорошо соединились. Если смесь покажется суховатой, можно добавить немного растительного масла.
Выложите примерно 2 чайные ложки начинки в центр каждой лепёшки. Старайтесь распределять начинку равномерно, чтобы хватило на все заготовки.
Слегка смочите края лепёшки водой, сложите её пополам и плотно защипните, формируя классическую форму пельменя. Для надёжности можно создать декоративные защипы по краю. В продаже также есть специальные приспособления — прессы для пельменей, которые упрощают процесс.
Готовые пельмени выложите на поверхность, присыпанную мукой, чтобы они не прилипали. Теперь их можно варить, жарить на сковороде до хрустящей корочки или готовить на пару — выбор способа приготовления зависит от ваших предпочтений.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как приготовить китайские пельмени.
