Рецепт плова по- Азербайджански

Плов по-азербайджански отличается от среднеазиатских тем, что мясо готовится отдельно от риса.
Очень нежное мясо с богатым фруктовым вкусом, рис со сливочным вкусом получается воздушный, а шафран (да и куркума тоже) придают не только интересный цвет, но и тонкий аромат и вкус.
Лучший результат получается из мяса баранины - лопаточная или грудная часть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Баранина1 кг чистого веса (у меня две лопатки без костей)
2. Лук репчатый6-8 головок (у меня крупный, поэтому взял 4)
3. Сумах (сушеный гранат)
4. 4. 1 ст.л. тимьян (чабрец)
5. 1/2 ч.л. курага
6. 100 г изюм
7. 100 г петрушка
8. 1 пучок кинза
9. 1 пучок крупная не йодированная соль по вкусу
10. Свежемолотый черный перец по вкусу

Для риса

1. Рис длиннозерный
2. 2 стакана масло сливочное 150г
3. Куркума1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт

• Как я уже говорил, мясо готовится отдельно от риса.
  Вначале я подготовил рис.
  Возьмите рис и тщательно промойте его несколько раз водой. Вода должна стать прозрачной. У меня вода стала прозрачной на пятый раз.
  Откиньте на дуршлаг.
• Вскипятите большую кастрюлю с водой. Посолите и попробуйте воду. Она должна быть приятно соленой на вкус.
  При закипании прибавьте огонь и высыпьте рис в кипяток. Сразу помешайте, чтобы рис не слипся. Убавьте огонь и варите рис на малом огне около 10 минут, чтобы рис был твердым внутри.
• Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.
• Для того, чтобы рис не подгорел, на дно кастрюли (да и казана тоже) кладется простая лепешка под названием Казмаг.
• Намажьте дно широкой кастрюли маслом.

  Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.

  Выложите казмаг на дно кастрюли так, чтобы максимально заполнить поверхность.
  Половину риса смешайте с половиной жидкого сливочного масла и выложите поверх казмага.
• Сверху выложите остальной рис и полейте оставшимся маслом.
  Посыпьте сверху часть риса куркумой. Тушите на минимальном огне в течение часа.

Теперь о мясе.

• Очистите хорошенько мясо от пленок и жил.
• Обжарьте мясо на растительном масле на сильном огне. Мясо надо располагать в один слой, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось.
• Переверните мясо и обжаривайте дальше.
• Переложите мясо в другую кастрюлю с толстым дном, либо в казан (что предпочтительнее)
• Маленький секрет высокой кухни :) Налейте на сковороду пол стакана воды и потрите деревянной ложкой дно, чтобы все остатки растворились в воде. Эту воду вы потом нальете в мясо.
• Нарезаем лук полукольцами. Положите лук к мясу и поставьте на средний огонь. Как закипит - убавьте огонь до маленького.
• Не забывайте перемешивать)
• Порежьте петрушку и кинзу вместе со стеблями.
• Положите в мясо зелень, тимьян (чабрец) и сумах.
• Снова перемешайте. Налейте воду с остатками мяса из сковороды.
  Тушите под крышкой около 40 минут периодически помешивая.
  Сухофрукты залейте кипятком и дайте постоять минут 10.
• Через 40 минут тушения добавьте сухофрукты в мясо.

Продолжайте тушить еще 30 минут под крышкой, периодически помешивая.
В конце готовки посолите мясо. Дайте постоять мясу в кастрюле минут 10.
Верхний слой риса перемешайте, чтобы куркума лучше разошлась.

Сервировка

Кладите в середину большой тарелки рис, захватив и желтый и белый.
Выложите пару кусочков казмага. Положите сверху мясо и подавайте.
Подавать такой плов принято с разнообразной не порезанной зеленью. в том числе зеленым луком.

Больше интересных статей здесь: Кухня.

Источник статьи: Рецепт плова по- Азербайджански.

• Вау ? Огурчики в панировке (8 минут)
• Стеклянные обеденные столы для кухни – красиво или непрактично?