Гуляя по улицам Нячанга, невозможно не заметить необычные уличные жаровни. На открытом огне установлены круглые металлические формы с множеством небольших углублений. В них повара заливают жидкое тесто, а затем накрывают каждую лунку маленькой крышечкой. Этот завораживающий процесс приготовления сразу привлекает внимание туристов.
Я всегда стремлюсь пробовать местную кухню во время путешествий, особенно если блюдо выглядит необычно. Долгое время меня смущала неопределённость: это сладкое угощение или же основное блюдо? И как его правильно есть? Ответ нашёлся в небольшом уличном кафе, где блюдо не только готовили, но и подавали к столу, что позволило увидеть весь ритуал его употребления.
Приготовление и подача в кафе
Прямо передо мной повар наливал в каждую лунку формы жидкое рисовое тесто. Затем добавлял целое перепелиное яйцо, немного фарша или целую креветку, и щепотку свежей зелени. Каждую порцию накрывали глиняной крышечкой для равномерного пропаривания. В готовом виде блюдо напоминало миниатюрные тарталетки с разнообразной начинкой.
К этим горячим «тарталеткам» подали глубокую пиалу с ароматным бульоном и тарелку тертого зелёного манго. На столе также стояли традиционные приправы: молотый перец чили и дольки лайма. Как объяснила официантка, правильный способ есть бан джан — слегка размочить пирожок в бульоне, а затем откусывать, чередуя с терпким манго и запивая тем же бульоном. Блюдо оказалось невероятно сытным и сбалансированным по вкусу.
Что такое бан джан и его вариации
Позже я узнала, что это традиционное вьетнамское уличное блюдо называется Bánh căn (бан джан). Его основа — простое тесто из рисовой муки, но существует множество региональных вариаций. Мне довелось попробовать две из них.
Обратите внимание: Натуральный камень - доступные цены и безграничная фантазия!.
Вторая версия, которую я взяла с собой, кардинально отличалась. В лунках выпекали только само тесто без начинки, и внешне оно было больше похоже на маленькие рисовые оладьи. В коробку положили шесть таких оладушек, обильно посыпав их тертым зелёным манго. Отдельно в пакете шёл наваристый бульон с кусочками мяса и отварными овощами.
Эта версия поразила контрастом текстур: снизу оладушки имели хрустящую корочку, а внутри были невероятно воздушными и мягкими, напоминая безе. Я ела их, не размачивая, просто откусывая и запивая насыщенным, многогранным на вкус бульоном, в котором сочетались солёные, сладкие и кислые ноты. Сами же оладьи были нейтральными, что идеально оттеняло вкус бульона.
Обе версии блюда — и с начинкой, и без — оказались по-своему вкусными и демонстрируют разнообразие вьетнамской уличной кухни.
А вам доводилось пробовать бан джан во Вьетнаме? Какую версию вы предпочли и с чем её подавали?
Если вас интересует культура и кухня Вьетнама — подписывайтесь на мой канал.
Несколько моих статей про Вьетнам.
https://zen.yandex.ru/media/id/5fbfd7d6cfc2cd47057f8c33/ekzotika-vetnamskih-rynkov-razveivaiu-nekotorye-predubejdeniia-5fca4c65c26ad131b6cdd6e6https://zen.yandex.ru/media/id/5fbfd7d6cfc2cd47057f8c33/plavuchie-derevni--i-tak-mojno-jit-no-ne-hochetsia-daje-vo-vetname-5fd0f2d775e32831d8933744https://zen.yandex.ru/media/id/5fbfd7d6cfc2cd47057f8c33/tipichnyi-vetnamskii-gorodskoi-dom-ochen-silno-otlichaetsia-ot-nashih-kvartir-5fd23a3c7265ed169e6f81d8Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Вьетнамская уличная еда бан джан – похоже на оладушки, но совсем другое блюдо.
