Решив удивить друзей на праздничном застолье, я задумал приготовить копченую горбушу самостоятельно. Это оказалось увлекательным кулинарным экспериментом, которым я готов поделиться.
Что потребуется для приготовления
Для этого рецепта нужны простые ингредиенты:
Ингредиенты:
Свежемороженая горбуша — 1 тушка
Вода — 1 литр
Крупная соль — 250 грамм
Растительное масло — 1 столовая ложка
Подготовка рыбы
Первым делом рыбу необходимо правильно разморозить. Я оставил её в холодильнике на целые сутки — это позволяет сохранить структуру мяса. Чтобы процесс копчения занял меньше времени, а гостям не пришлось выбирать кости, я решил работать с филе. Аккуратно разделываем тушку, удаляя хребет и реберные кости.
Засолка — основа вкуса
Готовим насыщенный рассол: доводим до кипения воду с солью, а затем полностью остужаем. Заливаем этим рассолом филе горбуши. Стандартное время засолки — 12 часов, но я рекомендую делать пробу раньше. Через 8 часов можно отрезать небольшой кусочек и оценить степень солености. Я предпочитаю более выраженный вкус, поэтому выдерживаю полный срок.
После засолки важно хорошо обсушить филе. Я промокаю его бумажными полотенцами со всех сторон.
Подвяливание перед копчением
Чтобы рыба лучше прокоптилась, её нужно подвялить. Я развешиваю филе на балконе (или в другом сухом, проветриваемом месте) примерно на 12 часов. Идеально оставить её на ночь. За это время поверхность слегка подсохнет, что является важным этапом.
Процесс холодного копчения
Самый ответственный этап. Я использую простую самодельную установку: картонную коробку и дымогенератор. Главное правило холодного копчения — температура дыма не должна превышать 30°C. Время копчения зависит от размера кусков и планируемого срока хранения. Моё филе было не толстым, а есть я собирался через неделю, поэтому коптил 17 часов. Для целой тушки или балыка время нужно увеличить как минимум до суток. Совет: если коптите целую рыбу, вставьте в брюшко распорки (например, деревянные палочки), чтобы дым проникал и внутрь.
Финальный штрих
После копчения я смазываю готовую рыбу тонким слоем растительного масла. Это придает аппетитный блеск и дополнительно защищает продукт. Затем снова подвешиваю её в сухом месте на 12 часов для окончательного подвяливания и созревания вкуса.
Личный опыт и наблюдения
Мой эксперимент проходил в декабре, и копчение получилось по-настоящему холодным — температура в коптильне часто была около нуля, а иногда опускалась и ниже. Из-за этого рыба не приобрела насыщенный золотистый цвет, который обычно ассоциируется с копченостями. Однако на вкусовых качествах это никак не отразилось — горбуша получилась ароматной, в меру соленой и очень вкусной.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Закоптим? Как я коптил горбушу..
