Гезлеме — это знаменитая турецкая лепешка с разнообразными начинками, которая стала символом уличной еды и домашнего уюта. Ее можно встретить как в меню фешенебельных ресторанов, так и в небольших уличных кафе, где она особенно вкусна.
Искусство приготовления гезлеме передается в турецких семьях из поколения в поколение. Многие турчанки виртуозно владеют этой техникой, поэтому туристы, приезжающие на отдых, могут насладиться свежей, горячей выпечкой, даже не выходя за территорию отеля.
Секреты приготовления теста для гезлеме
Основа настоящей гезлеме — это особое бездрожжевое тесто под названием «юфка». Для его приготовления используется только вода, мука и соль, что делает лепешку одновременно простой и удивительно вкусной.
Традиционно юфку раскатывают специальной длинной и тонкой скалкой — оклавой. Благодаря ей получается невероятно тонкий, почти прозрачный пласт теста, напоминающий бумажный лист. Конечно, можно использовать и обычную скалку, но добиться идеальной тонкости будет сложнее.
Ингредиенты для домашнего теста юфка
- Мука пшеничная — 250 г;
- Вода теплая — 80-100 мл;
- Масло растительное — 30 мл;
- Уксус виноградный или яблочный — 1 ч. л.;
- Соль — ½ ч. л.
Обратите внимание: Готовим имбирную курицу.
Пошаговый рецепт приготовления теста
- В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью.
- Добавьте растительное масло, уксус и начинайте вливать воду небольшими порциями.
- Замешивайте тесто, контролируя его консистенцию. Вода может понадобиться не вся — важно, чтобы тесто получилось мягким и эластичным, но не липким.
- Продолжайте вымешивать массу на столе в течение 10 минут, пока она не станет гладкой и однородной.
- Готовое тесто разделите на 4 равные части, каждую заверните в пищевую пленку и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30 минут. Это сделает его более послушным при раскатке.
Выпечка и подача лепешек
6. Хорошо разогрейте сковороду. Классический метод предполагает жарку на сухой сковороде, но для более румяной корочки можно добавить несколько капель масла.
7. Раскатайте каждую часть теста в очень тонкий круг. Обжаривайте лепешку с каждой стороны по 2-3 минуты до появления золотистых пятен.
8. Горячие готовые гезлеме сразу смажьте сливочным маслом и складывайте стопкой, накрыв полотенцем. Это позволит им дольше оставаться мягкими, теплыми и ароматными.
Начинка для классических гезлеме с мясом
Пока тесто отдыхает, можно приготовить самую популярную начинку.
- Фарш (бараний, говяжий или смешанный) — 300 г
- Лук репчатый — 1/2 шт. (мелко нарезанный)
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) — пучок
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Масло растительное — для обжарки
Лук и фарш обжарьте до готовности, в конце добавьте мелко рубленную зелень, соль и перец. Остудите начинку перед тем, как выкладывать на тесто.
Приятного аппетита! Подавайте гезлеме горячими, с чашкой свежезаваренного чая или айрана.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Любимые турецкие лепешки гезлеме. Готовим дома.
