Почти все существующие супы готовятся схематически. Зная схему - можно готовить совсем без рецепта.
Все приготовление супа можно разбить на 6 составляющих: жидкая основа (бульон), мясная основа, пассировка (зажарка), уплотнитель, дополнения, консистенция. Естественно названия придумывал я. =)
1. Жидкая основа. Это бульон, он может быть овощным или мясным, разумеется варим только лишь на овощах или с добавлением мяса, костей, рыбы и т.д..
2. Мясная основа. Мясо, колбаса и прочее выступающее наполнителем вкуса в супе. Бывает, что основой выступает не мясо (к примеру Щи), в таких случаях один из других составляющих становиться основой.
3. Пассировка. Это овощная или овоще-мясная зажарка. В 50% случаев это просто морковь и лук, в борще + свекла и томат и т.д. Пассировка дает вашему супу индивидуальность (цвет, вкусовой оттенок и т.д.).
4. Уплотнитель. Для славян это картошка, иногда картошка еще с чем то. Но это могут быть и рис, макароны, капуста и т.д.
5. Дополнения.
Обратите внимание: 10 полезных советов и рецептов для кухни.
Сметана для борща, сухарики для горохового супа и т.д. - это и есть дополнения, то, что делает трапезу приятней.6. Консистенция. Тут определяемся какой конкретно суп хотим: жидкий, суп-пюре, крем суп и т.д. В зависимости от этого добавляются еще компоненты. К примеру в суп-пюре обязательно ложим картошку, крем-суп не бывает без сливок.
Гороховый суп по компонентам:
1. Мясной бульон (куриная спинка + морковь + лук);
2. Салями, сервелат, копченые сосиски;
3. Пассировка (морковь + лук);
4. Горох и картофель;
5. Сухарики + сухой укроп;
6. Жидкий (в блендере взбивать не буду).
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как готовить любые супы? (вместо 1000 рецептов).