Итальянская паста — это целый мир вкусов и текстур, который сильно отличается от привычных нам магазинных макарон. Среди множества её разновидностей особое место занимает папарделле — широкая лапша с богатой историей и насыщенным вкусом.
Когда папарделле только появилась в меню российских ресторанов, её название вызывало удивление. Однако гости быстро оценили её уникальный вкус и полюбили это блюдо.
Папарделле и тальятелле: в чём разница?
Папарделле часто сравнивают с другой известной пастой — тальятелле. Действительно, они похожи, но папарделле — это более широкая и грубая лапша. Её полоски могут достигать 2 сантиметров в ширину, они короче и имеют характерные «отвесные» края, что придаёт ей особый, «брутальный» вид.
Своё необычное название паста получила от итальянского глагола «pappare», который на тосканском диалекте означает «есть с аппетитом, смачно и с удовольствием». Это полностью отражает суть блюда.
Обратите внимание: Как приготовить йогурт в домашних условиях.
Особенности приготовления папарделле
Как и любая качественная итальянская паста, папарделле готовится из простых, но лучших ингредиентов: муки твёрдых сортов пшеницы, свежих яиц и чистой воды. В идеале яйца должны быть от домашних кур, а вода — минеральной. Именно такая комбинация даёт тесту нужную упругость и насыщенный вкус.
Из-за своего «деревенского» и грубоватого вида папарделле часто называют «брутальной» пастой. Эта особенность определяет и способ её подачи. Широкая лапша идеально сочетается с густыми, насыщенными соусами, которые могут задержаться на её поверхности. Чаще всего это мясные рагу.
Существует множество вариантов подачи, но классическим считается соус из жирного зайца, баранины или ароматных белых грибов с добавлением сыра. Такие сочетания раскрывают всю мощь и глубину вкуса папарделле.
Что ещё почитать?
Жаркое из свинины с хрустящей корочкой
Подушка из индейки с фруктовой начинкой и колбасой
Вы будете удивлены, когда увидите, как приготовить отбивные на ужин за 0.5 часа
Подписывайтесь на наш раздел, ставьте лайки и делитесь своим мнением в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: ЧТО ТАКОЕ ПАПАРДЕЛЛЕ И КАК ЕГО ГОТОВИТЬ?.
