Этот рецепт объединяет традиции китайской кухни и популярный американский подход к приготовлению стир-фрая. Блюдо получается сочным, ароматным и готовится очень быстро, что делает его идеальным вариантом для ужина в будний день.
Ингредиенты
Для бархатной курицы:
180 г куриной грудки (тонко нарезать)
1/2 ч.л. пищевой соды
Для соуса:
1 ст.л. кукурузной муки или кукурузного крахмала
1/2 ст.л. светлого соевого соуса
2 ч.л. устричного соуса
1 ст.л. китайского кулинарного вина (шаосин)
1/2 ч.л. кунжутного масла (по желанию, для аромата)
185 мл воды
Щепотка белого или черного перца
Для стир-фрая:
1/2 ст.л. растительного масла (подойдет любое нейтральное)
2 зубчика чеснока (мелко порубить)
1/2 луковицы (нарезать полукольцами)
5-6 стеблей чой сам или другой азиатской зелени (пак-чой, бок-чой)
1 средняя морковь
1/2 чашки нарезанных грибов шиитаке
1 чашка ростков фасоли
Приготовление
1. Подготовка бархатной курицы: Положите нарезанную куриную грудку в миску, посыпьте пищевой содой и тщательно перемешайте руками. Оставьте мариноваться на 20 минут — этот прием делает мясо невероятно нежным. После этого хорошо промойте кусочки под холодной водой, чтобы удалить соду, и обсушите бумажными полотенцами.
2. Приготовление соуса: В отдельной миске смешайте кукурузную муку с соевым соусом до однородности. Затем добавьте все остальные ингредиенты для соуса — устричный соус, вино, кунжутное масло, воду и перец. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
3. Подготовка овощей: У чой сам обрежьте концы и нарежьте стебли и листья на кусочки длиной около 7 см. Стебли и листья лучше готовить отдельно, так как стебли требуют более длительной термической обработки. Морковь очистите, нарежьте брусочками длиной 3 см, а затем тонкой соломкой. Грибы шиитаке нарежьте ломтиками.
Совет: Обалденная курица в азиатском стиле. Если вам понравилась эта техника, попробуйте и другие рецепты с «бархатистым» мясом.
4. Обжарка (стир-фрай): Разогрейте масло в воке или большой сковороде с толстым дном на сильном огне. Добавьте чеснок и быстро обжарьте в течение 15-20 секунд, пока не появится аромат. Затем добавьте лук и жарьте, постоянно помешивая, около 1 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте курицу и готовьте 1-2 минуты, пока мясо не побелеет со всех сторон. Следом отправьте в сковороду более твердые овощи: стебли чой сам, морковь и грибы. Обжаривайте 1 минуту. В завершение добавьте нежные листья чой сам, ростки фасоли и заранее приготовленный соус. Готовьте еще 1-2 минуты, интенсивно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции сиропа. Овощи должны остаться хрустящими, al dente, а не разваренными. Подавайте блюдо немедленно, с отварным рисом или лапшой.
Пищевая ценность на порцию (приблизительно):
Калории (ккал): 298
Жиры (г): 14
Углеводы (г): 18
Белок (г): 25
Если вам понравился этот рецепт — оцените статью, поделитесь мнением в комментариях и подписывайтесь на канал! Здесь вы найдете еще больше увлекательных кулинарных идей и рецептов со всего мира.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Чоп Сьюи (Курица стир-фрай) (Американская и Китайская кухня).
