Привет, друзья! Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие и приготовим аутентичное блюдо казачьей кухни — настоящий кулеш, который также известен как полевая каша. Это идеальный вариант для пикника или похода, ведь блюдо получается сытным, ароматным и не требует сложных кулинарных навыков.
Кулеш — это не просто каша, а целая традиция. Его готовили казаки в походах, используя минимальный набор продуктов, которые долго хранятся. Главные преимущества блюда: насыщенный вкус, питательность и простота приготовления в большом казане.
Что понадобится для кулеша
Для приготовления кулеша на компанию из 4-6 человек (в пятилитровом казане) подготовьте следующие ингредиенты:
- 700 г мяса (традиционно используется свинина или птица, в нашем случае — филе утки)
- 350 г сала (для наваристости и аромата)
- 200 г пшенной крупы
- 2 крупные луковицы
- 2 моркови
- 1 сырое яйцо (для связки и нежности)
- Пучок свежего укропа
Специи можно добавлять по вкусу: подойдут чёрный перец, лавровый лист, паприка или сушёный чеснок. Однако классический кулеш часто обходится минимумом приправ, чтобы не перебивать натуральный вкус продуктов.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы. Разогрейте казан на огне и выложите сало. Обжаривайте его до появления золотистой корочки и вытопленного жира, периодически помешивая. Пока сало готовится, нарежьте лук крупными кубиками.
Шаг 2: Обжарка овощей и мяса. Когда сало достаточно прожарится, добавьте в казан лук. Помешивайте, чтобы он не подгорел. Тем временем нарежьте морковь брусками. Как только лук станет полупрозрачным, заложите в казан мясо и морковь. Обжаривайте всё вместе до лёгкой румяности, затем добавьте немного воды и специи. Тушите 10-15 минут, чтобы мясо стало мягче.
Шаг 3: Добавление крупы. Влейте в казан достаточное количество воды (примерно 2-3 литра) и доведите до кипения. Затем засыпьте промытую пшенную крупу. Кулеш должен быть не слишком густым — консистенция напоминает густой суп. Закройте казан крышкой и варите на умеренном огне.
Шаг 4: Финальные штрихи. После закипания посолите кашу. Варите пшено до полного разваривания (около 20-25 минут). За пару минут до готовности влейте в казан сырое яйцо, быстро перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось. В конце добавьте измельчённый укроп, выключите огонь и дайте кулешу настояться под крышкой 10-15 минут.
Готовый кулеш подавайте прямо из казана — ароматный, с дымком и неповторимым вкусом походной кухни!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Кулеш казацкий!!!.
