Иракская кухня — это не просто способ утолить голод, а настоящее культурное наследие, уходящее корнями в глубину веков, в эпоху древней Месопотамии. Она представляет собой гармоничный сплав арабских, персидских, турецких и даже средиземноморских кулинарных традиций. Её богатство и изысканность способны покорить даже самых искушённых гурманов, независимо от их вероисповедания или происхождения.
Особенности и разнообразие
Несмотря на религиозные запреты, исключающие свинину, иракская кухня поражает своим мясным разнообразием. В основе многих блюд лежит баранина, говядина и птица, которые ценятся за свой насыщенный вкус. Прибрежные регионы страны вносят в меню свежую рыбу и морепродукты, приготовленные с использованием местных специй. Отдельного внимания заслуживают кисломолочные продукты, особенно сыры, которые часто служат основой для закусок или дополнением к основным блюдам. Как и полагается восточной кухне, иракские яства немыслимы без обилия ароматных пряностей, свежей зелени и пикантных соусов, создающих неповторимый вкусовой букет.
Секреты приготовления
Традиционные методы приготовления в Ираке — это целое искусство. Мясо, например, часто жарят на сухой, раскалённой сковороде или решётке (гриле), что позволяет получить аппетитную хрустящую корочку, сохранив при этом всю сочность и нежность внутри.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
Этот способ идеально подходит для баранины и курицы.
Кулинарные хиты Ирака
Суповая культура в Ираке невероятно развита. Особой любовью пользуются наваристые мясные супы, густо заправленные овощами, рисом, бобовыми и такими необычными добавками, как каперсы. Яркий пример — «тишриб», сытное блюдо из мелко нарезанной баранины, риса и размоченного лаваша.
Среди основных блюд царит разнообразие: от пшеничной каши «бургул», которая служит гарниром или основой для салатов, до роскошного плова с бараниной «бриани» и тушёного мяса с овощами (например, «кози»). Завершают трапезу, как правило, сладости: воздушная халва, засахаренные орехи и фрукты, пахлава. Из напитков вне конкуренции крепкий, сладкий чай и ароматный кость, часто с кардамоном.
Рецепт дня: Рисовый суп-пюре по-иракски
Это блюдо демонстрирует любовь иракцев к рису и кремовой текстуре.
1. Разделите рис на две части в пропорции 1:4.
2. Меньшую часть отварите обычным способом до готовности.
3. Большую часть варите в мясном бульоне, добиваясь сильного разваривания.
4. Разваренный рис измельчите в блендере или протрите через сито до состояния пюре.
5. В отдельной посуде смешайте сырые яичные желтки, жирные сливки и размягчённое сливочное масло. Посолите по вкусу.
6. Соедините рисовое пюре с отварным рассыпчатым рисом и заправкой из желтков и сливок. Аккуратно перемешайте до однородности.
Пропорции на 4 порции:
• Рис — 200 г
• Крепкий бульон (куриный или мясной) — 1 л
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливки (20-30%) — 30 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Соль — по вкусу
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Национальная кухня Ирака.
