Вкусо-ароматические масла: 4 универсальных рецепта и правила использования
Вкусо-ароматические масла — это мощный инструмент для повара, который позволяет вывести блюда на новый уровень. В отличие от простого сбрызгивания оливковым маслом, эти масла, настоянные на травах, специях и других ингредиентах, открывают безграничные возможности для творчества и усиления вкуса.
Применение и преимущества
Сфера применения таких масел очень широка. Их можно использовать не только как финальный акцент, сбрызнув готовое блюдо, но и как основу для создания эмульсий, дрессингов, майонезов и даже коктейлей. Один из эффектных приёмов — смешивание цветных ароматических масел со сливочными соусами, что создаёт красивый мраморный рисунок за счёт разной плотности жидкостей.
Общие правила приготовления
Для приготовления большинства вкусо-ароматических масел вам понадобится мощный блендер (желательно предварительно охлаждённый) и муслиновая ткань для процеживания. Мелкое сито можно использовать в крайнем случае, но оно пропускает мелкий осадок. Альтернативный метод — дать маслу отстояться около часа, чтобы осадок опустился на дно, а затем аккуратно слить чистую часть. Однако муслин или кофейный фильтр обеспечивают наилучший результат.
Важный совет: Масла на травах или те, для которых важен яркий цвет, после процеживания рекомендуется сразу ставить в миску со льдом. Это необходимо, так как даже в охлаждённом блендере масса немного нагревается, что может повлиять на оттенок и аромат.
Топ-4 рецепта вкусо-ароматических масел
1. Креветочное масло
Это масло обладает глубоким морским ароматом и идеально подходит для рыбных блюд, паст и соусов.
- Панцири креветок – 24 шт.
- Зубчики чеснока – 3 шт. (грубо нарубить)
- Горошины чёрного перца – ½ ч.л.
- Паприка – ¼ ч.л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Тимьян – 3 веточки
- Растительное масло – 300 мл
Способ приготовления: В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте панцири креветок до золотистого цвета. Добавьте остальные ингредиенты и оставшееся масло. Прогрейте и готовьте 5-10 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться на ночь. Процедите через муслин в миску со льдом, перелейте в бутылку. Срок хранения — до 2 недель.
Обратите внимание: Простенько и со вкусом. Немножко о гастрономии Иркутской области..
2. Острое масло с сычуаньским перцем
Идеально для азиатской кухни, придаёт блюдам пикантность и лёгкое онемение.
- Свежий имбирь – 1 небольшой корень (тонко нарезать)
- Горошины сычуаньского перца – 2 ст.л.
- Бадьян – 2 шт.
- Палочка корицы
- Соль – 1 ч.л.
- Шалот – 1 шт. (мелко нарезать)
- Зубчики чеснока – 3 шт. (тонко нарезать)
- Сушёные перцы чили – 6 шт. (или 6 ст.л. хлопьев)
- Растительное масло – 300 мл
Способ приготовления: В сотейник с маслом добавьте бадьян, корицу, перец, соль и имбирь. На слабом огне прогревайте 1 час. Процедите масло в чистую сковороду, добавьте чеснок, шалот и чили. Готовьте 15 минут до лёгкого подрумянивания лука и чеснока. Процедите через муслин или оставьте с хрустящими частицами для текстуры.
3. Масло карри
Универсальная основа для блюд индийской и восточной кухни с тёплым ароматом.
- Порошок карри – 15 г
- Молотая куркума – 1,5 ч.л.
- Соль – 1,5 ч.л.
- Растительное масло – 300 мл
Способ приготовления: В сотейнике на среднем огне несколько секунд прокалите карри и куркуму до появления аромата. Залейте маслом, добавьте соль. На среднем огне готовьте 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться ночь. Перелейте в бутылку, оставив осадок. Этот рецепт — база для экспериментов с любыми молотыми или цельными специями.
4. Зелёное масло на травах
Яркое, свежее масло для летних блюд, салатов и соусов.
- Мягкие травы (петрушка, кинза, укроп, базилик) – 100 г
- Растительное или лёгкое оливковое масло – 100 мл
Способ приготовления: Грубо порубите зелень, поместите в охлаждённую чашу блендера с маслом. Взбивайте на высокой скорости несколько минут до ярко-зелёного цвета. Процедите через муслин в миску со льдом, перелейте в бутылку. Для сохранения цвета и аромата используйте сразу или заморозьте.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Вкусо-ароматические масла. ТОП 4..
