Предлагаю вам мой проверенный рецепт домашней буженины. В нашей семье это блюдо давно перестало быть исключительно праздничным — мы готовим его на регулярной основе как вкусную и полезную альтернативу магазинной колбасе, особенно на завтрак. Секрет успеха — в особом маринаде и правильном запекании, которые гарантируют сочность и насыщенный вкус в каждом ломтике.
Категория: Закуски Закуски из мяса
Ингредиенты для приготовления домашней буженины:
- Свинина (лучше всего шея) — 900 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль (крупная, для маринада) — примерно 3 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый, идеально — смесь перцев с горошком) — по вкусу
- Горчица (столовая, для пикантности) — примерно 4 ст. л.
- Перец чили (молотый или свежий) — по вкусу для остроты
- Сахар (для баланса вкуса) — примерно 1/2 ч. л.
- Лист лавровый — примерно 4 шт.
- Вода (для поддона) — по мере необходимости
Время приготовления: около 100 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность готового блюда:
Общая калорийность: 2654 ккал
Белки: 156.4 гр.
Жиры: 201 гр.
Углеводы: 63.5 гр.
На порцию (1/10): 265.4 ккал, белки 15.6 гр., жиры 20.1 гр., углеводы 6.4 гр.
На 100 гр.: 232.8 ккал, белки 13.7 гр., жиры 17.6 гр., углеводы 5.6 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса. Свинину тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Это важно для того, чтобы маринад лучше впитался.
Шаг 2: Приготовление ароматного маринада. Чеснок пропустите через пресс. В миске соедините чесночную массу с солью (возьмите чуть больше, чем для обычного посола), сахаром, свежемолотым перцем, давленым перцем горошком, перцем чили и измельчённым лавровым листом. Добавьте горчицу — она не только даст вкус, но и сделает текстуру мяса более нежной. Тщательно всё перемешайте до состояния однородной пасты.
Обратите внимание: Буженина из свинины.
Шаг 3: Обмазка. Разложите кусок мяса на листе фольги. Щедро обмажьте его со всех сторон приготовленной чесночно-горчичной пастой, не пропуская ни одного участка.
Шаг 4: Запекание. Плотно, но не слишком туго, заверните мясо в фольгу, чтобы не осталось отверстий. Для надёжности можно использовать два листа крест-накрест. Поместите свёрток в форму для запекания или на сковороду. Налейте на дно немного воды — это создаст необходимую влажность и не даст фольге пригореть. Отправьте в духовку, разогретую до средней температуры (около 180-200°C), на средний уровень. Запекайте примерно 1,5 часа (для куска в 900 г). В процессе готовки следите, чтобы вода не выкипела полностью, и при необходимости подливайте её.
Шаг 5: Охлаждение. Достаньте мясо из духовки. Аккуратно разрежьте фольгу ножницами и с помощью двух вилок переложите готовую буженину на чистый лист фольги (в соке от запекания она может стать слишком мягкой). Заверните и оставьте остывать в этом «коконе» — так мясо «дойдёт» и сохранит всю сочность.
Шаг 6: Подача. Вот так выглядит готовая буженина в разрезе — аппетитная, ароматная и невероятно сочная. Приятного аппетита!
Важный совет: Указанного времени достаточно для куска весом около 900 г. Если мясо крупнее, увеличьте время запекания на 15-20 минут.
Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Идеально для: Завтрака, полдника, пикника на природе.
Теги: закуска, мясное блюдо
Вкусы: мясной, пряный, чесночный
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Буженина "Моя вариация".
