Для поляков во всём мире, будь то на исторической родине или в диаспоре США, канун Рождества — это не просто вечер, а особое событие, наполненное многовековыми традициями. Этот праздник носит название Вигилия (произносится как «ви ги́л я»). За праздничным столом собираются родные, чтобы разделить щедрую трапезу, в меню которой входят грибной суп, лапша, квашеная капуста, блюда из мака и рыбы, вареники, фруктовые компоты и многие другие угощения, превращающие ночь перед Рождеством в настоящее пиршество.
Суть и традиции праздника
Миллионы поляков воспринимают эту трапезу как духовное всенощное бдение, что и отражено в названии «Вигилия». Для польских католиков это один из древнейших и самых любимых праздников в году. Кулинарные обычаи и рецепты, пришедшие из разных регионов Польши, стали неотъемлемой частью семейной традиции, которую бережно передают из поколения в поколение.
Стол накрывают на белоснежной скатерти, под которую кладут несколько травинок сена — символ яслей, где родился Христос. Часто накрывают и одно лишнее место — для нежданного гостя, следуя закону гостеприимства. Согласно ритуалу, на столе должно быть представлено 12 постных блюд, символизирующих двенадцать апостолов.
Для приглашённых эта трапеза после дневного поста — возможность попробовать особые блюда, которые отличаются от повседневной польской кухни. Подобно пасхальному седеру, если вас однажды пригласили на Вигилию, вы будете мечтать вернуться в следующем году — не только ради удивительной еды и сладостей, но и ради тёплой, душевной атмосферы.
Ритуал оплатков
Важнейшим элементом начала трапезы является обряд преломления оплатки — тонкой пресной вафли из муки и воды, по вкусу и текстуре напоминающей облатку для Причастия. Прежде чем приступить к еде, каждый гость отламывает кусочек своей вафли и обменивается им с соседом, сопровождая это действие искренними пожеланиями счастья и здоровья в наступающем году.
Обычно этот ритуал сопровождается тёплыми объятиями, хотя в последние годы, из-за пандемии, дистанция между гостями могла увеличиться. Если раньше оплатки брали в церкви или специализированных магазинах, то сегодня их, например, можно заказать на Amazon, где продаются наборы из четырёх вафель «Слава Богу» (три белых и одна розовая).
Семейные рецепты и меню
Для этого праздника извлекаются старинные семейные кулинарные книги и записи. Потомки могут немного модернизировать меню, ингредиенты или подачу, но основа остаётся неизменной. Даже если праздник в какой-то семье считается скромным по количеству блюд, он всё равно отражает главное — дух Вигилии и обязательные элементы стола.
Центральное место в меню занимает разнообразная рыба: это может быть рыба в заливном, сельдь или традиционный карп. Гостям подают прозрачный свекольный суп (барщ) и тарелки с варениками, политыми маслом с жареным луком. Начинки у вареников могут быть разными: грибы с квашеной капустой, картофель или фермерский сыр. Особенно нежными и слегка сладковатыми получаются сырные вареники, которые многие считают своим фаворитом.
Коронные блюда праздника
Одно из главных угощений — наваристый грибной суп (zupa grzybowa ze śmietaną), который готовят из сушёных лесных грибов. Не менее популярна и маринованная сельдь со сливками (krem ze śledzi) — нежная смесь из кусочков сельди, жирной сметаны, лука и перца.
В основе грибного супа часто лежит рецепт с использованием сушёных польских грибов Подгржибек Брунатный. Их можно найти в небольших упаковках, привезённых из Польши, или заказать через интернет. Грибы тщательно промывают и вымачивают, получая ароматный тёмный бульон, который затем загущают. Измельчённые грибы добавляют обратно, а в конце суп заправляют жирной сметаной. С появлением погружных блендеров приготовление такого супа стало значительно проще: основу можно измельчить до однородности и смешать с бульоном. Подают суп с клусками — особой толстой лапшой, которую добавляют прямо в тарелки за столом, чтобы она не разварилась. Отварной картофель служит идеальным дополнением, оттеняя вкус острой сельди.
У клуски есть и другое, сладкое применение. Её смешивают с маковым семенем, мёдом и сливочной смесью, создавая десерт клуски з макием. Его можно приготовить заранее, и если сделать побольше, остатки станут заветным угощением для ночных походов к холодильнику.
Обратите внимание: Праздник середины осени.
Современные адаптации
Некоторые трудоёмкие традиции сегодня упрощаются. Например, уже редко кто вымачивает целую солёную сельдь в ванне в течение нескольких дней, как это делал когда-то дядя Казимир. Вместо этого многие отправляются в Costco за готовыми банками качественной канадской сельди в собственном соку или сливочном соусе (хотя знатоки советуют покупать простую сельдь и готовить крем самостоятельно — на празднике не время считать калории).
Сладкое завершение
Застолье не мыслимо без десертов. На стол выставляют домашнюю выпечку: печенье, кофейные пироги, конфеты. Всё это запивают крепким кофе.
Часто гости приносят угощения с собой. Например, соседка может порадовать всех огромным лотком с печеньем и завёрнутыми в плёнку маковыми булочками (маковец), сделанными из дрожжевого теста с начинкой из мака или миндальной пасты. Не обходится и без маслянистого кофейного пирога с крошкой (placek z kruszonką) или липких булочек с орехами пекан — это было любимое дополнение отца автора, Тони Скшицки, который многие годы был душой этих праздников.
Праздник, длящийся до утра
Вигилия — это вечер, который может плавно перетечь в ночь. Трапеза часто становится прелюдией к пению польских колядок (коленд), посещению полуночной мессы в прохладной (по традиции) польской церкви и возвращению домой, часто по снегу, чтобы согреться чаем с оставшимся печеньем. И только после этого наступает время разворачивать подарки.
Интересно, что в некоторых семьях подарки открывают не в само Рождество, а готовятся к дню, когда в гости придут многочисленные тёти, дяди, племянники и кузены. У этих родственников на столе обязательно будут польское миндальное печенье, сырник (серник) со сметанной глазурью, ромовые шарики и воздушные хрущики — хворост, посыпанный сахарной пудрой.
Достаточно интересная история...
Что думаете Вы?
Есть ли у Вас семейная история, связанная с подобными праздничными пиршествами?
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: "Для поляков это самый большой праздник в году".
