Этот рецепт раскрывает секрет приготовления невероятно ароматного и хрустящего жареного картофеля, который станет звездой любого стола. Следуя простым шагам, вы получите картофель с золотистой, аппетитной корочкой и нежной серединой.
Ингредиенты для хрустящего картофеля
- Кошерная соль (или обычная крупная соль)
- 1/2 чайной ложки (4 г) пищевой соды — ключевой ингредиент для хрустящей корочки
- 2 кг картофеля сорта «красновато-коричневый» (или другого рассыпчатого сорта), очищенного и нарезанного на четвертинки
- 5 столовых ложек (75 мл) жира для жарки: оливкового масла, утиного, гусиного или говяжьего жира для насыщенного вкуса
- Небольшая горсть свежего розмарина, мелко нарезанного
- 3 средних зубчика чеснока, измельчённых
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Небольшая горсть свежей петрушки, нарезанной для подачи
Пошаговый способ приготовления
- Подготовка и варка картофеля. Разогрейте духовку до 230°C (или 200°C для конвекции). В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды. Добавьте 2 столовые ложки соли, пищевую соду и подготовленный картофель. После закипания убавьте огонь и варите около 10 минут, пока картофель не станет слегка мягким, но ещё не разварится (нож должен встречать лёгкое сопротивление).
- Приготовление ароматного масла. Пока варится картофель, в небольшой кастрюле смешайте выбранный жир, розмарин, чеснок и чёрный перец. Нагревайте на среднем огне около 3 минут, постоянно помешивая, пока чеснок не подрумянится. Сразу же процедите масло через сито в большую миску. Ароматные розмарин и чеснок отложите в сторону — они понадобятся позже.
На заметку: Яйца "скрэмбл" — рецепт идеального завтрака.
- Формирование хрустящего слоя. Сваренный картофель осторожно слейте и дайте постоять в кастрюле полминуты, чтобы испарилась лишняя влага. Переложите картофель в миску с ароматным маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Аккуратно, но тщательно перемешайте, встряхивая миску, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась своеобразная «паста» из размягчённого картофеля — это будущая хрустящая корочка.
- Запекание до хруста. Выложите картофель на большой противень с бортиками в один слой. Запекайте в разогретой духовке 20 минут. Затем с помощью лопатки аккуратно отделите кусочки от противня, переверните их и встряхните. Продолжайте запекать, переворачивая ещё 1-2 раза, пока картофель не станет равномерно золотисто-коричневым и хрустящим со всех сторон.
- Финальный акцент и подача. Готовый картофель переложите в большую миску. Добавьте отложенные чеснок с розмарином и свежую петрушку. Аккуратно перемешайте, при необходимости досолите и поперчите. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или идеальный гарнир.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Лучший рецепт жареного картофеля с хрустящей корочкой.
