Классическая итальянская сальтимбокка из телятины — это блюдо, которое может показаться дорогим, но его очарование стоит того, чтобы иногда побаловать себя. Однако если хочется сэкономить или поэкспериментировать, отличной альтернативой станет более доступная свинина или куриные грудки — идеальный вариант для тех, кто не любит красное мясо.
Что такое сальтимбокка и как её готовить?
Для приготовления 3 порций классической сальтимбокки вам потребуется:
- 400 г телячьей вырезки
- 70 мл сухого белого вина
- 4 тонких ломтика пармской ветчины (прошутто)
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- Свежие листья шалфея
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка мяса: телячью вырезку нарежьте поперёк волокон на пласты толщиной около 0,5 см. Каждый кусочек слегка посолите и отбейте через пищевую плёнку или в пакете, чтобы мясо стало тоньше и нежнее.
2. Формирование заготовок: на каждый отбитый пласт телятины положите по ломтику пармской ветчины и свежему листу шалфея. Для надёжности скрепите слои зубочисткой, чтобы они не распадались во время жарки.
3. Обжарка: растопите сливочное масло в сковороде (лучше чугунной или с толстым дном). Обжаривайте мясо с двух сторон до появления аппетитной золотистой корочки — примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.
4. Томление в вине: когда мясо подрумянится, влейте в сковороду сухое вино. Уменьшите огонь до минимума и дайте соусу немного увариться, чтобы алкоголь выпарился, а ароматы соединились.
Подача и рекомендации
Идеальным гарниром для сальтимбокки считается нежное картофельное пюре. Для его приготовления можно использовать кухонный комбайн с насадкой-венчиком — это сделает текстуру пюре особенно воздушной и однородной.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим вкусным и элегантным блюдом.
Твой Easypovar
