После долгой разлуки я наконец встретилась со своей школьной подругой, которая родом из Украины. К нашему обеду она приготовила свой коронный «Украинский борщ». Его насыщенный цвет и богатый вкус сразу вызвали у меня восхищение и любопытство.
Я не могла не спросить, почему её борщ получается таким ярким и наваристым, в то время как мой часто выходит бледным. Сначала она немного колебалась, но потом поделилась своим кулинарным секретом. Оказалось, всё дело в натуральном фиксаторе окраски, который есть на кухне практически у каждой хозяйки.
Теперь я с удовольствием делюсь с вами её проверенным рецептом. Моя подруга привыкла готовить сразу на несколько дней, поэтому ингредиенты указаны для большой кастрюли. Если вам нужно меньше, просто пропорционально уменьшите количество продуктов.
Ингредиенты для наваристого борща
Для приготовления в 5-литровой кастрюле вам понадобится:
• 4 литра мясного бульона (обязательно на косточке для насыщенности).
• 6 крупных картофелин.
• 1 морковь и 1 большая луковица.
• 2 свеклы среднего размера.
• 1 стакан томатного сока или 1 ст. ложка томатной пасты, разведённая в стакане воды.
• Консервированная фасоль.
• Пучок свежей зелени (укроп, петрушка).
• 1 средний кочан капусты.
• И главный секретный ингредиент — 1 столовая ложка яблочного уксуса.
Обратите внимание: Как приготовить йогурт в домашних условиях..
Пошаговый процесс приготовления
Сначала сварите крепкий бульон из мяса на косточке, добавив соль и любимые специи. Когда мясо будет готово, извлеките его из кастрюли и заложите в бульон нарезанный картофель и капусту.
Пока овощи варятся, займитесь зажаркой. На растительном масле в сковороде с толстым дном обжарьте лук и морковь до золотистого оттенка. Затем добавьте томатный сок (или пасту) и натёртую свеклу. Вот здесь и кроется секрет цвета: сразу же влейте в зажарку столовую ложку яблочного уксуса. Кислота не даёт пигментам свеклы разрушаться при высокой температуре, благодаря чему борщ сохраняет аппетитный красный цвет даже после кипячения.
Когда картофель в кастрюле станет мягким, соедините содержимое сковороды с бульоном. Дайте борщу покипеть на медленном огне около 5 минут. В конце приготовления добавьте лавровый лист, хмели-сунели и молотый перец по вкусу.
Подача и советы
Свежую зелень лучше добавлять непосредственно в тарелку — так она сохранит свой цвет и свежесть. Если же бросить её в общую кастрюлю, она отдаст борщу весь аромат, но потеряет яркость. Моя подруга всегда подаёт это первое блюдо с измельчённым чесноком и ломтиком ржаного хлеба, утверждая, что именно так это принято делать на её родине, в Украине.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Украинцы знают толк в супах. Хохлушка рассказала, как готовит наваристый борщ ярко красного цвета.
