Манты с добавлением картофеля в начинку — это не только способ сделать блюдо более бюджетным, но и отличная возможность получить невероятно нежную и сочную текстуру. Картофель, взаимодействуя с мясным фаршем в процессе приготовления на пару, становится мягким, пропитывается соками и идеально смягчает плотную структуру мяса. Это классическое и очень удачное сочетание, которое стоит попробовать каждому любителю азиатской кухни.
Ингредиенты для теста и начинки:
- Мука – 700 г (основа для эластичного теста)
- Вода – 150-200 мл (для замеса)
- Фарш смешанный (говяжий+свиной) – 500 г (можно использовать любой на ваш вкус)
- Соль и перец – по вкусу
- Картофель среднего размера – 2 шт.
- Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу
- Масло сливочное – 50 г (для смазывания готовых мантов)
- Лук репчатый – 1-2 головки
- Яйца куриные – 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Замес теста. Просеянную муку высыпаем в глубокую миску. В центре делаем углубление и разбиваем туда яйца, слегка взбалтывая их вилкой. Соль растворяем в воде и постепенно, небольшими порциями, вливаем эту смесь в муку, постоянно вымешивая. Месить тесто нужно долго и тщательно, пока оно не станет мягким, упругим и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем «отдыхать» при комнатной температуре на 30-60 минут — это сделает его более податливым для раскатки.
Шаг 2: Подготовка картофеля. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Картофель тщательно моем, очищаем от кожуры и нарезаем очень мелким кубиком (примерно 5x5 мм). Чтобы он не потемнел на воздухе, заливаем нарезанный картофель холодной водой.
Шаг 3: Измельчение лука. Лук очищаем от шелухи. Для равномерного распределения в фарше его лучше всего измельчить. Можно нарезать крупно и прокрутить в блендере до состояния кашицы или пропустить через мясорубку. Такой лук даст много сока и сделает начинку сочнее.
Шаг 4: Сборка начинки. В просторной миске соединяем мясной фарш, измельченный лук и картофель, предварительно слив с него воду.
Обратите внимание: Если вареники с картошкой, то только такие. Домашняя кухня..
Добавляем соль и молотый перец по своему вкусу. На этом этапе можно ввести и другие любимые специи.
Шаг 5: Добавление зелени. Для свежести и аромата добавляем в начинку мелко нарезанную зелень. Отлично подойдут укроп, петрушка, кинза или зеленый лук. Если свежей зелени нет, можно использовать сушеную. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
Шаг 6: Формовка мантов. Отдохнувшее тесто делим на две части для удобства. Одну часть пока убираем в пакет. Из второй части формируем длинный жгут и нарезаем его на равные кусочки. Их размер определяет размер будущих мантов. Каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем в тонкую круглую лепешку.
Шаг 7: Лепка. В центр каждой лепешки выкладываем примерно столовую ложку подготовленной начинки. Классический способ лепки мантов: соединяем противоположные края над начинкой, формируя «конверт», а затем попарно защипываем соседние уголки, получая характерную форму. Главное — хорошо защепить края, чтобы сок не вытек во время готовки.
Шаг 8: Приготовление на пару. Чаши или решетку пароварки слегка смазываем сливочным или растительным маслом, чтобы манты не прилипли. Выкладываем их, оставляя небольшие промежутки для циркуляции пара. Готовим под крышкой в течение 30 минут. Готовые горячие манты выкладываем на тарелку и обязательно смазываем сверху кусочком сливочного масла — это придаст им особый блеск, мягкость и насыщенный вкус.
Приятного аппетита! Не забудь подписаться!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Вкусные манты с картошкой и фаршем в пароварке!.
