Правильно приготовленный суп — это не просто первое блюдо, а настоящий эликсир здоровья, который может быть одновременно вкусным, питательным и целебным.
1. Сытный суп из киноа и белой фасоли
Этот рецепт доказывает, что для сытного супа не обязательно использовать мясо. Киноа придает блюду интересную текстуру, а белая фасоль, развариваясь, создает приятную кремовую основу. Рецепт очень гибкий: вы можете увеличить количество бобов, добавить больше сезонных овощей, зелени или крупы по своему вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
· ¼ чашки оливкового масла
· 2 средние луковицы, мелко нарезанные
· 2 средние моркови, очищенные и мелко нарезанные
· 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
· 1 банка белой фасоли (каннеллини), промытой
· 2 зубчика чеснока, измельченные
· 1 помидор с соком
· 5 стаканов овощного бульона
· ⅓ чашки киноа
· ¼ чашки нарезанной петрушки
· 1 ст. ложка свежей душицы, розмарина или тимьяна
· 1 лавровый лист
· Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости (около 5 минут). Добавьте фасоль и чеснок, готовьте, помешивая, еще 2 минуты.
2. Влейте помидоры с соком и овощной бульон. Доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут.
3. Добавьте киноа, петрушку, выбранные травы и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите до готовности киноа (12–15 минут). Приправьте солью и перцем, удалите лавровый лист и подавайте.
2. Холодный лечебный суп на курином бульоне
Этот насыщенный бульон — идеальное средство для укрепления иммунитета и борьбы с простудой. Медленное томление куриных крылышек с имбирем, корицей и цитрусовыми создает ароматный, согревающий и невероятно полезный эликсир. Подавать его можно как теплым, так и холодным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
· 1,5 кг куриных крылышек
· 1 морковь, очищенная и разрезанная пополам
· 1 луковица, очищенная и разрезанная пополам
· 1 палочка корицы
· 100 г свежего имбиря, очищенного
· ½ ч. ложки соли
· ¼ стакана цитрусового сока (соотношение апельсин/лайм 2:1) и цедра
· Свежая кинза для подачи
· 1 небольшой красный перец чили, нарезанный кольцами, для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В большой кастрюле соедините курицу, морковь, лук, корицу, имбирь и соль. Залейте 3 литрами воды, добавьте цедру и сок.
2. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его до минимума. Варите без крышки, пока объем жидкости не уменьшится примерно вдвое, а бульон не станет насыщенным (1–2 часа).
3. Процедите бульон через сито, удалив твердые частицы. Охладите, затем уберите в холодильник на ночь. Перед подачей снимите застывший жир с поверхности. Хранить в холодильнике до 3 дней.
4. Подавайте, разогрев суп, и украсьте кинзой и перцем чили.
3. Чесночный суп с яйцом и горошком
Простой, быстрый и невероятно ароматный суп на основе провансальских традиций. Для него нужен минимум ингредиентов, которые почти всегда есть под рукой: чеснок, яйца, паста и замороженный горошек. Идеальное блюдо для ужина в будний день.
ИНГРЕДИЕНТЫ
· 4 измельченных зубчика чеснока + 1 зубчик, разрезанный пополам
· Соль по вкусу (около 2 ч. ложек)
· 1 лавровый лист
· ¼ ч. ложки сушеного тимьяна или несколько веточек свежего
· ½ чашки макарон (рожки, ореккьетте, фузилли)
· 1 чашка замороженного горошка
· 4 ломтика деревенского хлеба или 8 ломтиков багета, слегка поджаренных
· 2 крупных яйца, взбитых
· 1 ст. ложка оливкового масла extra virgin
· Молотый черный перец по вкусу
· 2 ст. ложки нарезанной петрушки
· 3 ст. ложки тертого пармезана или грюйера
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В кастрюле объемом 3–4 литра доведите до кипения 6 стаканов воды. Добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и тимьян. Накройте крышкой и тушите 15 минут. При необходимости посолите. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
2. Добавьте макароны, накройте крышкой и варите до состояния аль денте (5–10 минут), периодически помешивая. Добавьте горошек и готовьте еще 5 минут.
3. Пока варится суп, натрите поджаренные ломтики хлеба разрезанным зубчиком чеснока. Разложите по 2 ломтика в каждую тарелку.
4. Смешайте взбитые яйца с оливковым маслом. Закалите яйца, добавив в них пару ложек горячего супа и быстро размешав.
5.
Обратите внимание: Секреты долголетия японских суши. Блюда для здоровья..
Выключите огонь под супом и медленно влейте в него яичную смесь, постоянно помешивая. Добавьте перец и петрушку. Разлейте суп по тарелкам поверх хлеба, посыпьте сыром и сразу подавайте.4. Суп из обжаренной брокколи и картофеля
Это не обычный суп-пюре из брокколи. Секрет его глубокого вкуса — в предварительной обжарке соцветий. С одной стороны они карамелизуются, давая богатый ореховый вкус, а с другой — остаются ярко-зелеными, сохраняя свежесть. Картофель делает текстуру супа бархатистой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
· ½ чашки оливкового масла + дополнительно для жарки
· 2 головки брокколи, разобранные на соцветия, стебли очищенные и нарезанные
· 2 ½ ч. ложки кошерной соли + по вкусу
· 2 ст. ложки несоленого сливочного масла
· 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
· 5 зубчиков чеснока, измельченных
· ½ ч. ложки черного перца + для подачи
· ¼ ч. ложки хлопьев красного перца
· 250 г картофеля, очищенного и тонко нарезанного
· ¼ ч. ложки мелко натертой лимонной цедры
· 1 ½ ст. ложки лимонного сока + по вкусу
· Тертый пармезан, морская соль и оливковое масло для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В большой кастрюле разогрейте 2 ст. ложки масла на сильном огне. Обжарьте часть брокколи в один слой до темно-коричневой корочки с одной стороны (3–4 минуты). Переложите в миску и повторите с оставшейся брокколи, добавляя масло. Приправьте обжаренную брокколи 1 ч. ложкой соли.
2. Уменьшите огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте сливочное масло и оставшиеся 2 ст. ложки масла. Обжарьте лук и чеснок с черным и красным перцем и ½ ч. ложки соли до мягкости (около 4 минут).
3. Добавьте картофель, залейте 1 литром воды, добавьте оставшуюся 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким (10–15 минут). Добавьте брокколи и готовьте еще 5–10 минут.
4. Добавьте лимонную цедру и измельчите суп погружным блендером до желаемой консистенции (можно оставить кусочки). Вмешайте лимонный сок. Подавайте, украсив тертым пармезаном, сбрызнув оливковым маслом и посыпав перцем и морской солью.
5. Тайский суп с куриными фрикадельками в кокосовом бульоне
Этот яркий и согревающий суп готовится всего за 30 минут в одной кастрюле. Нежные куриные фрикадельки с имбирем и кинзой томятся в ароматном бульоне на основе кокосового молока, вдохновленном тайским супом Том Кха Гай. Свежий шпинат и сок лайма добавляют завершающие акценты цвета и вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
· Кусок свежего имбиря (около 5 см), очищенный
· 6 зубчиков чеснока, очищенных
· 1 перец халапеньо
· 1 кг куриного фарша
· 1 большой пучок кинзы, листья и стебли мелко нарезанные, немного целых листьев для подачи
· 3 ст. ложки рыбного соуса
· Кошерная соль
· 2 ст. ложки растительного или кокосового масла + по необходимости
· 2 чашки куриного бульона
· 1 банка жирного кокосового молока
· ½ ч. ложки сахара
· 150 г молодого шпината
· 1 ст. ложка сока лайма + дольки для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. На мелкой терке натрите имбирь, чеснок и халапеньо (или очень мелко порубите). Половину смеси переложите в большую миску, вторую половину отложите. В миску с первой половиной добавьте куриный фарш, нарезанную кинзу, 2 ст. ложки рыбного соуса и 1 ч. ложку соли. Аккуратно перемешайте до однородности.
2. Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте фрикадельки порциями до золотистой корочки со всех сторон (5–8 минут). Переложите на тарелку.
3. В ту же кастрюлю (при необходимости добавьте немного масла) выложите отложенную имбирную смесь. Обжарьте 1 минуту до аромата. Влейте куриный бульон и кокосовое молоко, добавьте сахар и оставшуюся 1 ст. ложку рыбного соуса. Доведите до кипения.
4. Верните фрикадельки в кастрюлю вместе с соком. Уменьшите огонь и варите 5–8 минут, пока фрикадельки не пропитаются ароматами. Снимите с огня, добавьте шпинат и сок лайма. Подавайте с рисом, украсив кинзой и долькой лайма.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: 5 полезных супов для здоровья.
