Ингредиенты для основного блюда
Для приготовления этого сытного и ароматного блюда подготовьте следующие продукты:
- Капуста (желательно неплотный кочан) - 800 г.
- Пшеничные сухари - 200 г.
- Молоко - 1/2 стакана (примерно 125 мл).
- Куриные яйца - 3 шт. (плюс дополнительные для фарша).
- Свежая зелень (укроп и петрушка) - 2 ст. ложки рубленой.
- Сливочное масло - для жарки и добавления в фарш.
- Соль - по вкусу.
Приготовление фаршированной капусты
Процесс требует некоторой сноровки, но результат того стоит. Начните с подготовки начинки: сухари из пшеничного хлеба нужно подрумянить на сковороде с небольшим количеством масла, после чего залить их горячим молоком и дать этой смеси полностью остыть. В остывшую массу введите одно взбитое сырое яйцо, растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень укропа и петрушки, а также предварительно сваренные вкрутую и измельчённые яйца. Всё тщательно посолите и перемешайте до однородности — фарш готов.
Теперь займёмся капустой. Возьмите неплотный кочан и надрежьте его крестообразно у основания, аккуратно удалите разветвлённую часть кочерыжки. Чтобы листья стали более податливыми, обдайте капусту подсоленным кипятком. Расстелите на столе большой кусок марли, положите на него кочан разрезом вверх (то есть верхушкой вниз). Аккуратно отделяя листья друг от друга, плотно укладывайте между ними подготовленный фарш из сухарей и яиц.
После того как весь фарш распределён, заверните капусту в марлю, перевяжите кулинарной нитью или бечёвкой, чтобы она держала форму. Для тушения уложите свёрток в кастрюлю разрезом вниз, влейте на дно немного кипятка, закройте крышкой и тушите на медленном огне. В процессе следите, чтобы жидкость не выкипала полностью, и при необходимости подливайте кипяток, чтобы блюдо не пригорело.
Готовую капусту осторожно освободите от марли, переложите в глубокое жаропрочное блюдо, смазанное маслом, и поставьте в разогретую духовку, чтобы она красиво подрумянилась. Если у вас остался лишний фарш, скатайте из него небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде до золотистой корочки — они станут отличным гарниром.
Обратите внимание: Жареная цветная капуста (Азиатская кухня).
Приготовление грибного соуса
Этот ароматный соус идеально дополнит блюдо. Вам понадобится:
- Сушёные грибы (белые, подберёзовики и др.) - 100 г.
- Сливочное масло - 1 чайная ложка.
- Сметана - 50 г.
- Пшеничная мука - 1 ст. ложка.
- Соль - по вкусу.
Сушёные грибы тщательно промойте, отварите до готовности согласно инструкции на упаковке. Отвар процедите и сохраните — это грибной бульон. Сваренные грибы мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле. На чистой сковороде подрумяньте муку с оставшимся маслом, затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте примерно стакан грибного бульона, чтобы не было комков. Доведите смесь до кипения, добавьте сметану, обжаренные грибы, посолите по вкусу и прогрейте ещё пару минут.
Подача блюда
Перед подачей на стол уложите подрумяненную в духовке фаршированную капусту на большое блюдо, а вокруг разложите обжаренные фаршевые шарики. Часть приготовленного грибного соуса полейте сверху на капусту, а остальной подайте отдельно в соуснике. Это блюдо получается невероятно сочным, с насыщенным вкусом и прекрасным ароматом грибов и зелени.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Капуста фаршированная сухарями и яйцами (делюсь рецептом).
