Китайская кулинария — это целый мир, поражающий своим разнообразием. В каждой провинции страны формировались уникальные гастрономические традиции, что делает обобщение понятия «китайская кухня» практически невозможным. За пределами Китая представления о ней часто искажены: в США ассоциируют её с жареной лапшей и курицей в кисло-сладком соусе, в Европе это дорогая, но адаптированная экзотика, а в приграничных регионах России, например, хорошо знают аутентичные блюда северного Китая. Распространённый стереотип о поедании насекомых или куриных лапок — лишь малая часть огромной кулинарной палитры, где основное место занимают сбалансированные и продуманные блюда.
Польза и принципы китайской кухни
Китайцы справедливо гордятся своей кухней, считая её одной из самых полезных. Это мнение основано на нескольких ключевых принципах приготовления пищи.
- Обилие овощей: Овощи — основа большинства блюд, они присутствуют даже в мясных яствах, обеспечивая организм клетчаткой и витаминами.
Щадящие методы готовки: Широко используется приготовление на пару, что позволяет сохранить максимум питательных веществ без добавления масла. Другой популярный метод — быстрая обжарка в вок-сковороде.
Вок, с его выпуклым дном и высокими стенками, позволяет готовить на сильном огне очень быстро, используя минимальное количество масла. Продукты равномерно прогреваются и сохраняют свою текстуру.
- Мелкая нарезка: Ингредиенты традиционно шинкуются небольшими кусочками, что не только ускоряет приготовление, но и облегчает процесс пищеварения.
- Основа — рис: Рис заменяет хлеб и служит источником сложных углеводов, витаминов группы В и важных микроэлементов (магния, фосфора). Будучи безглютеновым, он подходит для людей с пищевыми непереносимостями.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
- Целебные специи: Кулинария тесно связана с традиционной медициной. Имбирь, чеснок, корица, бадьян и другие специи не только улучшают вкус, но и обладают полезными свойствами, усиливая пользу блюда.
Ключевые преимущества
- Свежесть ингредиентов: Повара тщательно отбирают каждый продукт, а в ресторанах рыбу или морепродукты часто готовят сразу из аквариума.
- Скорость приготовления: Мелкая нарезка и высокая температура в воке сокращают время тепловой обработки, что помогает сохранить витамины.
- Использование соевого соуса: Он часто заменяет соль, придавая блюдам богатый вкус умами без избытка натрия.
- Эстетика подачи: Китайцы уделяют огромное внимание оформлению блюд, превращая трапезу в настоящее искусство. Они также мастерски сочетают, на первый взгляд, несочетаемые продукты.
Потенциальный вред и как его минимизировать
Несмотря на общую пользу, некоторые аспекты китайской кухни могут быть вредны, особенно в адаптированном для ресторанов виде.
1. Избыток масла и калорий: Отдельные блюда, особенно жареные во фритюре (например, эгг-роллы), содержат много жира и противопоказаны при проблемах с сердечно-сосудистой системой и лишним весом.
2. Острота и обилие специй: Это может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите или язве от острых блюд лучше отказаться.
Здоровые альтернативы популярным блюдам:
- Вместо жареных эгг-роллов выбирайте спринг-роллы, приготовленные на пару.
- Замените жареные дим-сам на диетические манты на пару.
- Вместо жареных вантонов попробуйте легкие крекеры из креветок.
- В блюде «говядина в черном бобовом соусе» часть бобов можно заменить брокколи.
- Всегда предпочитайте отварной рис жареному.
- Вместо жирных куриных шариков закажите курицу в соусе терияки.
- Пейте классический зеленый чай без добавок вместо калорийного жемчужного (бабл-ти) с сиропами и молоком.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Китайская кухня с точки зрения пользы и вреда中国菜.
