Этот рецепт родился из тёплых воспоминаний о солнечной Греции, где баранина всегда получается невероятно сочной и буквально тает во рту. Хорошая новость в том, что такое кулинарное чудо вполне реально воссоздать на собственной кухне, используя обычную духовку. Блюдо идеально подходит для семейного ужина или приёма гостей, создавая атмосферу средиземноморского гостеприимства.
Ингредиенты для греческой баранины (4 порции)
- Баранья лопатка (филе) — 1 кг
- Картофель — 8 средних клубней
- Морковь — 2-3 крупных корнеплода
- Лук репчатый — 2 головки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Лимон — 1 шт.
- Специи: орегано, розмарин, тимьян, мята (или готовый греческий набор для баранины) — по вкусу
- Крупная морская соль — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Оливковое масло для жарки — около 1 чашки
- Сухое белое вино — 100 мл
- Свежая зелень (петрушка или кинза) — для подачи
- Фольга для запекания
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса. Острым ножом нарежьте баранину на порционные куски, примерно как для шашлыка. Переложите мясо в глубокую миску, удобную для маринования.
Шаг 2: Приготовление ароматного маринада. В ступке или мельничке смешайте соль, розмарин, мяту, тимьян и орегано, чтобы раскрыть их аромат. В отдельной пиале соедините половину чашки оливкового масла с измельчёнными специями. Мелко порубите чеснок и добавьте к маринаду. Влейте 50 мл сухого белого вина и тщательно всё перемешайте до однородности.
Шаг 3: Нарезка лука. Лук очистите и разрежьте каждую головку на 4 части, чтобы получились крупные лепестки. Такая нарезка позволит луку сохранить форму и сочность во время запекания.
Шаг 4: Маринование баранины. Хорошо натрите куски мяса приготовленным маринадом. Полейте соком лимона и добавьте лук. Аккуратно помассируйте мясо в течение нескольких минут, чтобы специи и масло равномерно распределились. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале — на всю ночь. Чем дольше маринуется баранина, тем насыщеннее и глубже будет её вкус.
Шаг 5: Подготовка картофеля. После маринования мяса займитесь овощами. Картофель тщательно вымойте, почистите и нарежьте крупными дольками, разрезая каждый клубень на 4-6 частей.
Шаг 6: Подготовка моркови. Морковь аналогично помойте, почистите и нарежьте крупными кусками, сравнимыми по размеру с картофелем. Если вы не любите яркий вкус моркови, её количество можно уменьшить, но в классическом варианте её должно быть достаточно много.
Шаг 7: Формирование блюда для запекания. В миску с замаринованным мясом и луком добавьте нарезанные картофель и морковь. Влейте оставшиеся 50 мл белого вина и оливковое масло. При необходимости ещё раз посолите и поперчите. Всё тщательно перемешайте, чтобы овощи покрылись ароматным соусом. Переложите смесь в форму для запекания и плотно накройте фольгой.
Шаг 8: Запекание. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с бараниной и овощами готовиться примерно на 2 часа. Важно следить, чтобы жидкость не выкипела полностью. Если вы любите аппетитную румяную корочку на мясе, через 1,5 часа снимите фольгу и увеличьте температуру до 200°C для завершения приготовления.
Шаг 9: Подача. Подавайте готовую баранью лопатку с овощами горячей, щедро посыпав свежей зеленью. На каждую тарелку можно добавить дольку лимона для лёгкой кислинки. Идеальным дополнением станут свежие сезонные овощи или лёгкий салат.
Приятного аппетита и путешествия в Грецию через вкус!
Фото: личный архив
Оригинал рецепта на сайте: https://mysecretplaces.ru/lamb-shoulder-with-vegetables-in-wine/
Понравился рецепт? Еще больше рецептов на моем сайте. Подписывайтесь на мой канал, страницы в соцсетях (см. на моем сайте https://mysecretplaces.ru ) и читайте о путешествиях по Европе!
FOOD GREEK FOOD ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
