Ои собаги — это яркий и освежающий вариант корейского кимчи, где главную роль играют хрустящие огурцы. Эта закуска, относящаяся к категории панчхан, традиционно подается как дополнение к основным блюдам. Ее вкус — это удачный баланс остроты, пряности и свежести. Главное преимущество рецепта — скорость приготовления. В отличие от классического капустного кимчи, которое требует ферментации, огуречное можно пробовать почти сразу. Это отличная альтернатива привычным малосольным огурчикам, но с корейским акцентом. В данном варианте используется репчатый лук, хотя чаще в начинку кладут зеленый.
Категория: Закуски Закуски из овощей
Кухня: Корейская
Ингредиенты для «Кимчи из огурцов "Ои Собаги"»:
- Огурец (небольшие, около 10 см в длину) — 10 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лук репчатый (классический рецепт предполагает зеленый лук, примерно 0.5 пучка) — 1 головка
- Соус рыбный — 3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (хлопья) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
Обратите внимание: Секреты приготовления вкусной полезной корейской кимчи. Легче простого.
Пищевая и энергетическая ценность:
На всю порцию:
Калорийность: 605.3 ккал
Белки: 24.9 г
Жиры: 17.7 г
Углеводы: 89.8 г
На 100 грамм:
Калорийность: 40.1 ккал
Белки: 1.6 г
Жиры: 1.2 г
Углеводы: 5.9 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка огурцов. Выберите 10 небольших, ровных огурчиков длиной примерно 10 сантиметров. Тщательно их вымойте. Срежьте кончик с той стороны, где была плодоножка. Сделайте на каждом огурце крестообразный надрез, но не до конца — оставьте около сантиметра снизу, чтобы он держал форму. Щедро натрите огурцы солью, не пропуская внутренние части разрезов. Оставьте на 15-20 минут — это поможет им выделить сок и стать более упругими.
Шаг 2: Приготовление начинки. Пока огурцы солятся, займитесь пикантной заправкой. Натрите на терке одну морковь, мелко порубите 4 зубчика чеснока и одну головку репчатого лука. В миске смешайте эти овощи с рыбным соусом (3 ст. л.), солью (2 ч. л.), сахаром (1 ч. л.), хлопьями острого перца (1 ч. л.), сладкой паприкой (1 ст. л.) и кунжутом (1 ст. л.). Если у вас есть зеленый лук или черемша (джусай), их тоже можно добавить для более аутентичного вкуса. Тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 3: Наполнение и подача. Промойте огурцы от излишков соли и хорошо обсушите. Щедро начините подготовленные разрезы овощной смесью. Ваше ои собаги готово к дегустации! Его можно есть сразу — это отличный веганский вариант, если заменить рыбный соус на соевый, и подать, например, с паровым рисом. Если же вы любите более глубокий, кисловатый вкус ферментированных продуктов, оставьте огурцы при комнатной температуре на несколько часов или на сутки для заквашивания, а затем уберите в холодильник для хранения.
Такие пряные огурцы станут пикантным дополнением даже к простой отварной картошке, успешно заменяя традиционные малосольные.
Что такое панчхан и кимчи?
Панчхан (также банчхан, панчан, банчан) — это общее название для разнообразных корейских закусок и салатов. Их подают в небольших пиалах как сопровождение к основному блюду и рису. Самый известный представитель панчханов — это, конечно, кимчи.
Кимчи — это национальное корейское блюдо из острых квашеных (ферментированных) овощей. Чаще всего его готовят из пекинской капусты, но существует множество региональных вариаций, и огуречное кимчи «Ои Собаги» — одна из них.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6843
Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание (с заменой соуса)
Теги: закуска обед ужин
Вкусы: пряный острый огуречный
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Кимчи из огурцов "Ои Собаги".
