Китайская кухня завоевывает сердца гурманов по всему миру, включая Россию. Её уникальность и самобытность, не имеющие аналогов, являются главными причинами растущей популярности.
Философия и ритуал приёма пищи
В Китае приготовление и употребление еды — это не просто бытовой процесс, а целый ритуал, наполненный глубоким смыслом. Именно поэтому каждое блюдо тщательно сбалансировано и продумано до мелочей, чтобы приносить гармонию и пользу.
Три столпа китайской кулинарии
1. Тщательная подготовка. Китайские повара уделяют огромное внимание предварительной обработке ингредиентов. Например, овощи и фрукты моются несколько раз, а затем аккуратно очищаются и нарезаются особым способом, что занимает значительное время.
2. Интенсивная тепловая обработка. Практически все продукты проходят быструю, но очень мощную термическую обработку на сильном огне. Техники вроде стир-фрай (быстрого обжаривания в воке) позволяют сохранить сочность, цвет и витамины, готовя блюдо всего за 3-5 минут.
3. Магия острых специй.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
Обилие пряностей и острых приправ — визитная карточка многих региональных кухонь Китая. Эта традиция уходит корнями в древность: считается, что острый вкус не только пробуждает аппетит, но и обладает защитными свойствами, оберегая от злых сил.
Базовые ингредиенты
Основа рациона и многих блюд — это рис, соя в различных формах (тофу, соевый соус, паста) и лапша. Эти универсальные продукты присутствуют в меню ежедневно, от завтрака до ужина, и являются источником энергии и питательных веществ.
Как правильно знакомиться с китайской кухней
Из-за своей специфики и насыщенности вкусов китайские блюда могут показаться непривычными для новичка. Чтобы в полной мере оценить её достоинства, эксперты советуют начинать с небольших порций более нейтральных блюд (например, жареный рис или пельмени цзяоцзы), постепенно переходя к более сложным и острым вариациям, увеличивая и порции, и интенсивность вкусов.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Особенности китайской кухни.
