Осетинский пирог — это не просто блюдо, а настоящий символ гостеприимства и семейных традиций Кавказа. Его отличительная черта — тончайшее тесто и щедрая, сочная начинка. Исторически такие пироги были обязательным атрибутом на праздничных и поминальных столах, выполняя почти сакральную роль. Интересно, что прародителем современного пирога была простая лепешка из кукурузной муки. Со временем рецепт эволюционировал: если раньше тесто замешивали только на муке и воде, то позже в него стали добавлять дрожжи, масло и маргарин для большей пышности и вкуса.
Приготовление теста: основа пирога
Для аутентичного пресного теста нам понадобятся простые ингредиенты:
- Мука — 150 г
- Кефир или пахта — 1 стакан
- Гашеная сода — 1 чайная ложка
- Сливочное масло или маргарин — 30 г
Все компоненты нужно тщательно перемешать до однородности. Готовое тесто накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем «отдохнуть» на 20 минут — это сделает его более эластичным. После этого делим массу на две равные части и раскатываем каждую в очень тонкую лепешку диаметром около 30 сантиметров.
Секрет сочной начинки
Классическая мясная начинка — это душа пирога. Подготовьте следующие продукты:
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Бараний жир — 20 г
- Крупная луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 1 ст. ложка (для смазывания)
- Соль и перец — по вкусу
Мясо, жир, очищенные лук и чеснок пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Фарш солим, перчим и хорошо вымешиваем — он должен быть достаточно влажным и ароматным.
Сборка и выпечка
На одну раскатанную лепешку равномерно выкладываем всю начинку. Накрываем второй лепешкой, тщательно защипываем края, чтобы сок оставался внутри. На верхнем слое теста сделайте несколько небольших надрезов — они нужны для выхода пара. Выпекать пирог удобно в круглой форме. Разогрейте духовку до 200–210 °C. Время приготовления — примерно 25 минут.
Обратите внимание: Быстро, просто, вкусно. Пирог с луком и яйцом.
Как только пирог достали из духовки, пока он еще горячий, смажьте его поверхность сливочным маслом для красивого глянца и дополнительного аромата.
Любопытный исторический факт: раньше осетинские хозяйки вообще не пользовались скалкой. Они делили тесто на три части, каждую разминали в толстую лепешку, в центр клали шарик начинки и аккуратно натягивали края теста вверх, формируя мешочек. Этот мешочек затем разминали руками в тонкую лепешку, стараясь равномерно распределить начинку. Это требовало большого мастерства!
Традиционно для осетинских пирогов использовали не только мясо. Популярными были начинки из сыра (овечьего или коровьего), сыра с зеленью, картофеля с сыром и даже тыквы. А вот сладкие варианты в национальной кухне Осетии практически не готовили — пирог всегда был сытной и основной едой.
Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги и порадует ваших близких, как радует моего мужа! Приятного аппетита и погружения в богатые кавказские традиции.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Готовлю по кавказкому рецепту осетинский пирог дома для мужа, делюсь рецептом.
