Набэ (鍋) — это не просто кастрюля, а целая культура японской кухни. В этой специальной посуде готовят разнообразные блюда, которые объединяют под названием «набэрё:ри» (鍋料理), хотя чаще их называют просто «набэ». Особенность таких блюд в том, что бульон здесь служит в первую очередь для приготовления ингредиентов, а не как самостоятельное первое блюдо.
История набэ: от древних раковин до семейных ужинов
История этого блюда уходит корнями в глубокую древность. Ещё до периода Яёй в качестве первых «кастрюль» использовались раковины. Позже, в эпоху Хэйан, о железных набэ упоминается в придворном своде правил «Энгисики». Наряду с железными, популярностью пользовались и глиняные горшки, которые долго сохраняли тепло. Широкое распространение по регионам Японии набэ получило в период Муромати. Однако настоящая революция произошла в эпоху Эдо, когда японцы стали собираться вокруг одного котла и есть вместе, что превратило трапезу в важный семейный ритуал. Тогда же появились и первые специализированные рестораны, такие как Юдо:фу (с тофу), Анко-набэ (с пастой из адзуки) и Дэнгаку-набэ. С эпохи Мэйдзи, после отмены буддийского запрета на мясо и под влиянием политики «Богатая страна, сильная армия», популярность набэ, особенно сукияки с говядиной, резко возросла. Сегодня набэ остаётся символом уюта и тёплого общения, а его рецепты продолжают развиваться, появляются новые региональные и авторские вариации.
Разновидности набэ: от классики до современности
Мир набэ невероятно разнообразен. Вот лишь несколько известных видов:
Тянко-набэ — это калорийное блюдо сумоистов, в которое входят курица, тефтели, пекинская капуста и лапша удон.
О-дэн — это традиционное блюдо, где яйца, дайкон, конняку и рыбные палочки камабоко томятся в бульоне даси, а подаётся оно часто с острой горчицей караси.
Сябу-сябу — лёгкое и изысканное блюдо, названное по звуку, который издаёт мясо при помешивании. Тончайшие ломтики мяса и овощи быстро готовятся в кипящем бульоне, а затем обмакиваются в соус.
Сукияки — одно из самых знаменитых японских блюд. Говядина, тофу и овощи томятся в сладковатом соусе на основе соевого соуса и мирина.
Интересно, что в последнее время, когда люди стали больше времени проводить дома, по данным NHK, вырос спрос на профессиональную посуду для приготовления набэ и других домашних блюд.
Как правильно есть набэ: важные правила этикета
❕ Существует важное правило этикета и гигиены при употреблении набэ. Для того чтобы брать ингредиенты из общего котла, используются специальные сервировочные палочки, которые часто больше личных. Есть прямо из общего котла своими палочками считается недопустимым.
Приятного аппетита!
#Япония #ЯпонскаяКухня #Набэ #КультураЯпонии #ЯпонскаяКультура #ИнтересноеоЯпонии #Новости #НовостиЯпонии
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: ?Японский согревающий не-суп набэ?.
