Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления замечательного блюда — парового рулета под названием Ханум. Это отличный вариант для сытного, вкусного и при этом экономичного обеда.
Что такое Ханум?
Ханум — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовится на пару. Его главная особенность — очень тонкое тесто, внутри которого скрывается сочная начинка. Чаще всего для начинки используют картофель или мясной фарш, но вариантов может быть множество. Умелые хозяйки придают ханумам самые разные формы: это могут быть изящные розочки, ажурные конвертики или, как в нашем случае, простые в приготовлении рулеты. На рынках Узбекистана это блюдо, особенно с картофельной начинкой, пользуется большой популярностью.
Споры о традициях и разнообразие начинок
Интересно, что единого мнения о том, какой должна быть начинка в «правильном» хануме, не существует. Одни знатоки утверждают, что классический вариант — только с картофелем, а добавление мяса превращает блюдо в манты. Другие же уверены, что в их семье ханум всегда готовили именно с мясом. Можно сказать, что истина где-то посередине: начинка ограничивается лишь фантазией повара и доступными продуктами. Помимо классического сочетания мяса и картофеля, используют различные овощи: тыкву, морковь, лук, капусту. Хотя процесс приготовления ханума чем-то похож на готовку мантов, это самостоятельное и уникальное блюдо, в котором, как и во всем, что связано с восточной кухней, есть своя тонкость.
Легенда о происхождении
Существует красивая легенда о том, как появился ханум. Согласно ей, хозяйке нужно было срочно накормить нежданно вернувшегося домой мужа (с войны или охоты — история умалчивает). Времени на лепку традиционных мантов не было, и тогда женщина проявила смекалку: она раскатала один большой пласт теста, выложила на него всю начинку, свернула рулетом и приготовила на пару. Разрезав готовый рулет на порции, она обнаружила, что по вкусу блюдо очень напоминает любимые манты мужа, но готовится гораздо быстрее. Так, возможно, и родился этот замечательный рецепт.
Обратите внимание: Дверцы духовки блестят как новые.Мой простой и быстрый способ удаления жира и нагара.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
•1 кг муки;•Стакан воды (тесто по консистенции должно быть похоже на пельменное);•Одна ст. л. растительного масла;•Соль по вкусу.
Для начинки (мясной вариант):
Классическую картофельную начинку готовят из картофеля, нарезанного соломкой, и мелко порубленного лука.
Для мясной начинки потребуется:
•500 г мясного фарша (лучше всего подойдет баранина или говядина);•3 крупные луковицы;•Соль, любимые специи;•По желанию можно добавить морковь или картофель.
Мясную начинку можно использовать сырой, а можно предварительно обжарить до полуготовности, остудить и затем приступать к формированию рулета.
Для простой подливки:
•Томатная паста;•Стакан воды;•3 ст.л. растительного масла.
Для подачи (посыпка):
•1-2 луковицы, нарезанные кольцами;•Небольшой пучок укропа;•Небольшой пучок зеленого лука.
Любопытный момент: во многие узбекские мучные блюда яйца в тесто не добавляют. Однако и здесь нет строгого правила — некоторые хозяйки все-таки кладут яйцо для большей эластичности теста.
Процесс приготовления
Как уже говорилось, ханум можно сделать разной формы. Самый простой способ — приготовить рулет. Для этого раскатайте тесто как можно тоньше. Равномерно распределите начинку по всей поверхности, сверху можно положить несколько кусочков сливочного масла для сочности. Аккуратно сверните тесто в неплотный рулет.
Готовят ханум на пару в специальной кастрюле — мантышнице (каскане) или обычной пароварке. Перед готовкой решетку обязательно смажьте маслом, чтобы рулет не прилип. Время приготовления — около 40-45 минут. Если вы используете мясную начинку, лучше увеличить время до 50 минут, чтобы мясо гарантированно приготовилось.
Готовый горячий рулет нарежьте на порционные куски, полейте томатной подливкой и щедро посыпьте свежей зеленью и луком. Вкусный, сытный и ароматный обед готов! Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как я готовлю простой недорогой обед!.
