Путешествия по России дарят не только впечатления от красот природы, но и знакомство с удивительными гастрономическими традициями. Именно во время такой поездки я совершила для себя настоящее кулинарное открытие.
Если ваш маршрут лежит на Кавказ, обязательно уделите внимание местной кухне — это отдельное путешествие для вкусовых рецепторов. Кухня этого региона отражает его многогранность: она щедрая, ароматная и основательная. В её основе — качественное мясо, свежайшие овощи, душистая зелень и согревающие специи. Наверняка вам знакомы названия хычины, хачапури, люля-кебаба или мантов. А сегодня я хочу рассказать подробнее о лагмане.
Моя любовь к этому блюду началась в одном из кафе в Приэльбрусье. Лагман — это уникальное сочетание: он похож и на сытную лапшу с густой подливой, и на наваристый суп одновременно. Вкус настолько покорил меня, что я решила непременно научиться готовить лагман дома. Добрый повар из того самого кафе поделился со мной классическим рецептом, которым я теперь с радостью делюсь.
Ингредиенты для классического лагмана
Для приготовления вам понадобятся:
- Баранина — 600 г
- Лапша для лагмана (можно заменить удон или яичной) — 400 г
- Картофель — 5 средних клубней
- Морковь — 3 шт.
- Репчатый лук — 2 головки
- Сладкий перец — 1 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Вода — 2 стакана
- Растительное масло для жарки — 4 ст. ложки
- Свежая зелень: кинза, укроп, базилик — по пучку
- Соль, чёрный перец, сахар и другие любимые специи — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка овощной зажарки. Лук, морковь и перец нарежьте удобными кусочками. В глубоком казане или сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка, затем добавьте к нему морковь и перец. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
Обратите внимание: Что такое голая уха? А красная? Что такое зелено вино? Из истории русской кухни (с рецептом).
Шаг 2: Обжарка мяса. Баранину нарежьте кубиками или брусочками (примерно 2 см). Добавьте мясо к овощам и обжаривайте до появления румяной корочки со всех сторон. Это важно для сохранения сочности.
Шаг 3: Томление основы. Добавьте в казан нарезанные помидоры. Потушите всё вместе около 5 минут, чтобы помидоры дали сок. Затем влейте воду, посолите, добавьте щепотку сахара (он балансирует кислоту томатов) и чёрный перец. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите примерно 15 минут.
Шаг 4: Добавление картофеля и зелени. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Отправьте его в казан и готовьте до мягкости. В самом конце, когда картошка будет готова, добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Снимите казан с огня и дайте блюду немного настояться под крышкой — так ароматы лучше соединятся.
Шаг 5: Приготовление лапши и подача. Лапшу отварите отдельно в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке (обычно около 8-10 минут). Разложите готовую лапшу по глубоким тарелкам, сверху щедро выложите ароматную овощную подливу с кусочками баранины.
Как видите, всё действительно просто! Это блюдо идеально для семейного ужина или встречи с друзьями. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Я влюбилась в лагман! Делюсь рецептом..
