Куырдак — это традиционное жаркое, которое занимает почётное место в кухнях многих народов Центральной Азии, включая казахов, киргизов, узбеков и других. Название блюда происходит от слов, означающих «жарить» (кууруу, куыру, qovurish), что точно отражает основной способ его приготовления.
Приготовить куырдак в домашних условиях довольно просто, и для этого требуется минимальный набор ингредиентов. Существует множество вариаций этого блюда, и ниже представлен один из популярных рецептов, который позволит вам ощутить вкус настоящей казахской кухни.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления куырдака вам понадобятся следующие продукты:
- Картофель — 2 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Мясо (говядина или курица) — 1-2 кг, в зависимости от ваших предпочтений.
- Специи: соль, чёрный перец, паприка, универсальная приправа — всё по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) — для подачи.
- Растительное масло — для жарки.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей и мяса
Очистите картофель, морковь и лук от кожуры. Лук нарежьте мелко, морковь — кубиками среднего размера. Картофель можно нарезать крупно, чтобы он сохранил форму в процессе тушения. Мясо (говядину или курицу) нарежьте небольшими кубиками. Если используете куриное филе, его можно нарезать чуть крупнее.
Совет: Если вы любите экспериментировать с блюдами из птицы, обратите внимание на рецепт имбирной курицы.
2. Обжарка ингредиентов
Для приготовления куырдака идеально подходит казан или толстостенная кастрюля. Разогрейте в ней небольшое количество растительного масла — не переливайте, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. Сначала обжарьте лук в течение 2-3 минут до прозрачности, затем добавьте мясо. Жарьте на сильном огне до полуготовности. Если готовите с курицей, добавьте морковь вместе с мясом.
3. Тушение блюда
Когда мясо и овощи хорошо подрумянятся, приправьте их солью, перцем и другими специями по вкусу, тщательно перемешайте. Добавьте картофель и залейте содержимое казана водой так, чтобы она покрывала картофель на 2-3 см. Попробуйте бульон, чтобы скорректировать уровень соли. После закипания уменьшите огонь, накройте казан крышкой и тушите до готовности картофеля и мяса. Говядину рекомендуется обжаривать до полной готовности перед добавлением воды, чтобы она осталась сочной и мягкой.
4. Подача
Когда куырдак будет готов, выключите огонь и добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Это придаст блюду яркий цвет и аромат. Подавайте горячим, желательно сразу после приготовления.
Приятного аппетита! Это сытное и ароматное блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или встречи гостей.
Если вас интересуют другие кулинарные идеи, загляните в раздел «Кухня».
Источник статьи: Готовим куырдак! Национальное казахское блюдо!
