Корень имбиря, обладающий уникальной формой и свойствами, занял прочное место в кулинарных традициях разных народов. В Китае его ценят уже несколько тысячелетий, используя не только для приготовления пищи, но и в лечебных целях. В Японской кухне имбирь стал особенно популярен после освоения техники его маринования. В Европу эта пряность попала гораздо позже, около IX века, и со временем превратилась в один из символов рождественских праздников. Интересно, что на Западе имбирь чаще ассоциируется со сладостями и напитками, в то время как в азиатских странах его активно добавляют в рыбные, мясные блюда, супы и даже паштеты.
Гари и бенисёга: в чём разница?
Многих любителей азиатской кухни интересует, почему маринованный имбирь бывает разного цвета — от нежно-розового до ярко-красного — и чем отличаются его сорта. Название и свойства продукта во многом зависят от рецепта маринада и цели использования. Например, Гари — это тонко нарезанные ломтики имбиря, которые традиционно подают к суши вместе с васаби и соевым соусом.
Обратите внимание: Соотношения цены и качества.
Обычно гари имеет белый или светло-розовый оттенок, который естественным образом проявляется при мариновании молодого корня. В свою очередь, Бенисёга — это красный маринованный имбирь. Его готовят с добавлением маринованной сливы умэбоси и подают преимущественно к мясным блюдам и лапше. Таким образом, гари и бенисёга — это два разных вида маринованного имбиря, каждый из которых выполняет свою роль: бенисёга служит обычной пикантной закуской, а гари помогает «обнулить» вкусовые ощущения между разными блюдами, освежая palate.
Как отличить виды имбиря и в чём секрет цвета?
Основной признак, по которому можно различить гари и бенисёгу, — это цвет продукта. Нежно-розовый или белый оттенок характерен для гари и получается благодаря реакции молодого имбиря с уксусом. Ярко-красный цвет бенисёги обычно достигается за счёт добавления пищевых красителей, которые также помогают замаскировать возможные недостатки более зрелого корня. Иногда для придания характерного розового цвета производители используют натуральные ингредиенты, например, свекольный сок.
В европейских странах именно белый и бледно-розовый маринованный имбирь считаются эталонами качества.
Наши стандарты качества
Наша компания уделяет особое внимание контролю качества продукции. Мы руководствуемся принципом: только отборные ингредиенты — залог превосходного вкуса!
Внедрение мировых стандартов на рынке — это необходимость, ведь по-настоящему качественный продукт всегда гарантирует успех.
Сегодня мы полностью перешли на использование молодого имбиря белого и нежно-розового цвета, что позволяет нам поддерживать высокие стандарты качества на неизменном уровне.
Мы понимаем, что потребителю не всегда просто разобраться в отличиях между разными видами имбиря. Именно поэтому мы стремимся объяснять, почему раньше цвет продукта мог быть более насыщенным, а сейчас стал светлее или полностью белым. Так мы помогаем формировать культуру потребления и привычку выбирать лучшее.
Компания «Имбирь» предлагает всем желающим бесплатно заказать образцы соусов и маринованного имбиря, чтобы лично оценить их превосходное качество и вкус.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Маринованный имбирь - стандарты качества!.
