Введение в казахскую кухню
Казахская национальная кухня — это уникальное гастрономическое наследие, сформированное под влиянием кочевого образа жизни. На протяжении веков основу питания казахов составляли продукты животноводства: мясо и молоко. Гостеприимство всегда было и остаётся важной частью культуры: гостя усаживают на почётное место и угощают самыми лучшими блюдами. Сегодня в Казахстане сохранилась традиция устраивать большие застолья с национальными угощениями. Давайте познакомимся с главными лакомствами, которые стали визитной карточкой страны.
Особенности и традиции
Традиционная казахская кухня в первую очередь основана на мясных и молочных продуктах. Овощи, фрукты, морепродукты, рыба, а также разнообразная выпечка и сладости появились в ней позже и в большей степени относятся к современному этапу её развития.
Мясные блюда занимают центральное место. Для их приготовления традиционно используют баранину, говядину, конину и верблюжатину. Свинина, как и во многих других странах Центральной Азии, не употребляется в пищу по религиозным соображениям. Исторически казахи вели кочевой образ жизни, поэтому домашнюю птицу не разводили — она появлялась на столе лишь в качестве дичи, добытой на охоте. Рыбные блюда характерны в основном для регионов, расположенных вблизи рек, озёр и морей.
Некоторые древние способы приготовления пищи, например, запекание фаршированного желудка в золе, сегодня встречаются редко, особенно среди городского населения. Среди хлебобулочных изделий популярны лепёшки, которые выпекают на сковороде или на углях: шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан. Из напитков особое почтение традиционно отдаётся чаю.
Знаменитые мясные блюда и блюда из теста
Особой любовью в казахской кухне пользуются блюда из теста. Манты — их название с тюркского переводится как «начинённая голова». Это фарш из измельчённого мяса, завёрнутый в тонко раскатанное тесто и приготовленный на пару. Бешбармак, что означает «пять пальцев», — это блюдо, которое обычно готовят для важных гостей и больших праздников. Оно представляет собой сочетание отварного мяса и лапши. По традиции мясо для бешбармака нарезают мелко, так как крупные куски могут быть расценены как неуважение к гостю. Лапшу делают в форме небольших прямоугольников. Едят это блюдо, как правило, руками, без использования столовых приборов.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
Ещё одно известное блюдо — куырдак. Его название происходит от казахского слова «куыру» — «жарить». Это традиционное жаркое из субпродуктов (печени, лёгких, почек) с добавлением картофеля и лука. Часто куырдак подают в качестве закуски перед основным блюдом, например, перед бешбармаком.
Рыбные блюда и молочные продукты
Хотя казахская кухня в основном мясная, в ней есть и рыбные блюда. Одно из них — коктал. Это рыба горячего копчения с овощами. Особенность приготовления в том, что рыбу не чистят от чешуи, а разрезают вдоль хребта, раскрывают, как книгу, и укладывают на специальную решётку (коктальницу). На внутреннюю сторону рыбы выкладывают нарезанные овощи: помидоры, лук, а вокруг тушки размещают очищенный картофель.
Кисломолочные продукты занимают в казахской кухне почётное второе место после мяса. Наиболее популярные из них:
- Кумыс — ферментированное кобылье молоко.
- Сары-май — топлёный сливочный жир.
- Шубат — кислое верблюжье молоко.
- Айран — разновидность кисломолочного напитка, похожая на кефир.
- Коже — питательный напиток на основе молока с добавлением крупы.
- Каймак — густые, жирные сливки.
- Уыз — сладковатый творог.
- Курт — сушёный творог из овечьего молока с солоноватым вкусом.
Роль чая в казахской трапезе
Ни одна трапеза в Казахстане не обходится без чая. Этот напиток здесь потребляют в огромных количествах. Интересный факт: если в Индии годовое потребление чая на душу населения составляет около 350 граммов, то в Казахстане этот показатель достигает 1,2 килограмма. Чай принято заваривать очень крепким и пить с добавлением молока или сливок. Чаепитием традиционно начинают и завершают любой приём пищи.
На этом наше знакомство с казахской кухней подошло к концу. Если вам было интересно, делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Казахская кухня-национальная кухня кочевого народа.
