Современные представления о белорусской кухне часто сводятся всего к нескольким известным блюдам, однако это лишь малая часть богатого кулинарного наследия. За долгие годы многие уникальные рецепты и традиции были незаслуженно забыты, хотя по своей глубине и разнообразию они не уступают признанным европейским кухням, таким как немецкая или французская. В этой статье мы продолжаем знакомство с аутентичной белорусской гастрономией и представляем вторую часть подборки из пяти замечательных блюд, которые возвращают нас к истокам.
1. Похлёбка из пива: забытый хмельной суп
Когда речь заходит о пивных традициях, на ум сразу приходят Чехия и Германия. Однако мало кто знает, что Беларусь также обладает давней историей пивоварения. К сожалению, со временем эти традиции были утрачены, а пиво как основа для блюд и напитков уступило место более крепкому алкоголю. Похлёбка на основе пива — это наглядный пример того, как хмельной напиток использовался в приготовлении сытных и ароматных первых блюд, демонстрируя практичность и изобретательность белорусских хозяек.
2. Кулага: традиционный сладкий десерт
Национальная кухня была бы неполной без собственного десерта. Среди множества сладких угощений белорусской кулинарии особое место занимает кулага. Это блюдо, которое готовилось из ягод, муки и мёда, обладало не только приятным вкусом, но и считалось полезным. Кулага — прекрасный пример того, как из простых, доступных продуктов создавалось настоящее лакомство, способное украсить любой стол.
3. Жур: древний кислый суп
Жур — это один из древнейших рецептов белорусской кухни, представляющий собой горячий суп с характерным кисловатым вкусом. Его название имеет интересную этимологию: оно происходит от слова «журавiны» (клюква), а также от старогерманского корня «saur-», означающего «кислый». Основой для супа служила закисшая мука — ржаная, овсяная или пшеничная, в зависимости от достатка семьи. Процесс приготовления был довольно длительным: муку разводили водой и оставляли бродить в тепле на несколько суток, затем процеживали и варили до загустения. Готовый суп заправляли поджаренным салом с луком и традиционно подавали с отварным или печёным картофелем.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
4. Пячысты: мясное наследие из баранины
Мясные блюда — это основа, «тяжёлая артиллерия» любой национальной кухни. В белорусской традиции таким блюдом являются «Пячысты», приготовленные из баранины. Может возникнуть вопрос: откуда в Беларуси, где нет горных пастбищ, взяться традициям приготовления баранины? Ответ кроется в истории: до Второй мировой войны овцеводство было одной из ведущих отраслей животноводства в регионе. К сожалению, послевоенная разруха привела к упадку этой отрасли, и баранина постепенно исчезла из повседневного рациона. Однако рецепты сохранились, и «Пячысты» остаются ярким напоминанием о том, насколько разнообразной была белорусская кухня.
5. Сбитень: целебный и вкусный напиток
Завершает наш топ традиционный напиток — сбитень. Он отлично утоляет жажду, обладает полезными свойствами и приятным вкусом. Существует огромное множество рецептов его приготовления. Сегодня сбитень чаще ассоциируется с прохладительным напитком, который можно купить в магазине, но исторически его употребляли в горячем виде, особенно в холодное время года. Это демонстрирует адаптивность традиций: один и тот же напиток мог служить и согревающим зимним питьём, и летним освежающим напитком.
С первой частью подборки лучших блюд белорусской национальной кухни вы можете ознакомиться по ссылке.
На этом наше кулинарное путешествие подошло к концу. Благодарим за внимание и надеемся, что эта статья помогла вам открыть для себя новые грани белорусской гастрономии. До новых встреч на страницах нашего сайта!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Топ-5 блюд белорусской национальной кухни. Часть 2.
