Сыр — это не просто продукт, а целая вселенная вкусов, традиций и культур. Его обожают во всех уголках планеты, и каждый регион предлагает свои уникальные сорта, отражающие местный колорит и многовековые традиции сыроварения.
В мире существует около 5000 официально зарегистрированных сортов сыра, и это многообразие поражает воображение. От нежных сливочных до выдержанных и острых, от классических до экзотических с благородной плесенью — сырный мир готов удовлетворить самый изысканный вкус. Это продукт, который объединяет гурманов и простых любителей по всему свету.
Предлагаем отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие и познакомиться с самыми знаменитыми, редкими и дорогими сырами, которые производят в разных странах. Узнаем, что делает каждый из них особенным.
Сербия: рекордсмен по стоимости
Пуле — золото в мире сыров
Небольшая балканская страна Сербия является родиной, пожалуй, самого эксклюзивного и дорогого сыра в мире — Пуле. Его уникальность заключается в сырье: он изготавливается из молока ослиц редкой балканской породы. Эти животные обитают только в одном месте — природном заповеднике «Засавица» недалеко от Белграда.
Производство Пуле — очень трудоемкий процесс. Для создания всего одного килограмма сыра требуется около 25 литров ценного ослиного молока. Готовый продукт имеет рассыпчатую текстуру, белоснежный цвет и запоминающийся пряно-соленый вкус, который высоко ценят истинные гурманы.
Англия: аристократия и традиции
Стилтон и Чеддер — символы британского сыроварения
Англия славится своими элитными сырами, среди которых особое место занимает Стилтон. Этот сорт с благородной голубой плесенью бывает не только классическим белым или голубым, но и редким золотым. Его вкус — пикантный и насыщенный. Интересно, что по закону Стилтон может производиться только в графствах Дербишир и Лестершир, что делает его редким и дорогим.
Но, безусловно, самым известным английским сыром является Чеддер. Этот твердый сыр обладает узнаваемым кисловато-острым вкусом с ореховыми нотками. Молодой Чеддер нежен и молочен, а выдержанный (который может созревать до 5 лет!) приобретает глубокую остроту и сложный аромат. Стандартный срок созревания — до 15 месяцев.
Франция: сырная империя
Рокфор, Бри и Камамбер — легенды французской кухни
Францию по праву называют сырной столицей мира — здесь производят около 500 различных сортов! Многие из них стали гастрономическими символами страны.
Рокфор — один из старейших сыров с плесенью, известный с 1700 года. Его особенность — созревание в натуральных известняковых пещерах. Степень готовности традиционно проверяют, простукивая головку сыра серебряным молоточком и оценивая звук.
Бри — не менее знаменитый и древний сорт. В прошлом он был деликатесом, доступным только аристократии. Этот мягкий сыр с белой плесенью обладает специфическим ароматом и вкусом, который меняется в зависимости от зрелости. Идеально сочетается с фруктами в салатах.
Камамбер — еще одна жемчужина французского сыроварения. Согласно легенде, он появился в конце XVIII века, когда фермеры попытались повторить технологию Бри, но в результате создали совершенно новый сорт с нежным грибным вкусом и бархатистой корочкой из белой плесени.
Италия: страна страсти и вкуса
Пармезан и Горгонзола — итальянские фавориты
Италия подарила миру один из самых узнаваемых и любимых сыров — Пармезан (Пармеджано Реджано). Считается, что его рецепт был изобретен монахами еще в XIII веке. Это твердый сыр длительного созревания (до 2 лет и более), обладающий насыщенным, сложным вкусом с балансом сладких, соленых и пряных нот. Он незаменим в пасте, ризотто и как самостоятельная закуска.
Любителям плесени Италия предлагает Горгонзолу. Этот сыр с голубой плесенью имеет характерный сладковато-острый вкус. Его подают на десерт, используют в кулинарии и, конечно, наслаждаются им в компании бокала красного вина.
Обратите внимание: "Бенген Барта"- баклажаны на индийский лад(Часть 1)..
Испания: солнце и характер
Манчего и Торта дель Касар — наследие пастбищ
Визитной карточкой Испании является сыр Манчего (также известный как Гран Ресерве Деесе де лос Льянос). Это продукт ручной работы из сырого овечьего молока. Его легко узнать по характерной темно-коричневой корочке. Вкус — пикантный, остро-соленый, с травяными и ореховыми оттенками. Его традиционно подают с вином, пивом или используют для приготовления тостов.
Торта дель Касар — мягкий испанский сыр, также изготавливаемый из молока особой породы овец. Его производство очень трудоемко: для получения 5 литров нужного молока требуется удой 20 овец. Вкус у этого сыра солоноватый, с легкой приятной горчинкой.
Германия: точность и качество
Дорблю и Камбоцола — немецкое наследие
Германия славится своими сырами с плесенью. Дорблю — это классический голубой сыр, плотный и рассыпчатый, с ярко выраженными голубыми прожилками. Его часто ошибочно используют как общее название для всех голубых сыров, но это именно конкретный, защищенный немецкий сорт. Дорблю прекрасно сочетается со свежими фруктами, орехами и красным вином.
Камбоцола — еще один популярный немецкий сыр с плесенью, который удачно сочетает в себе кремовую текстуру Камамбера и пикантность голубой плесени, напоминая также итальянскую Горгонзолу.
Кипр: средиземноморский жар
Халлуми — сыр, который не плавится
Кипр подарил миру уникальный сыр Халлуми, который сегодня известен далеко за пределами острова. Его изготавливают из смеси овечьего и козьего молока с добавлением мяты, что придает ему особый свежий, солоноватый вкус с пряными нотками.
Главная особенность Халлуми — его невероятная термостойкость. Благодаря особой технологии производства его невозможно расплавить при жарке или гриле, он лишь слегка подрумянивается, сохраняя форму. Это делает его идеальным для гриля. Халлуми часто подают с пивом или, что удивительно, с арбузом — такое сочетание очень популярно на Кипре.
Наше путешествие по сырной карте мира только начинается! Впереди нас ждут не менее интересные открытия и вкусы из других стран.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Сырная кругосветка: где самый вкусный сыр? Часть 1..
