Les crêpes on adore! — или «Блины — это наша любовь!» — так говорят во Франции об этом удивительном блюде.
Здравствуйте, дорогие читатели! С вами снова Амелия!
В прошлых материалах мы много говорили о начинках и соусах для блинов, но сегодня настало время самого главного — идеальной основы. Во французской кухне точность — это не просто рекомендация, а правило. Количество муки, молока и других ингредиентов измеряется строго по рецепту, чтобы добиться безупречного результата. Давайте и мы последуем этому принципу.
Ингредиенты для французских блинов (crêpes)
Этот рецепт рассчитан на приготовление примерно 24 тонких, нежных блинчиков:
- 250 г пшеничной муки высшего сорта
- ½ чайной ложки мелкой соли (это важно для баланса вкуса)
- 2 столовые ложки растительного или растопленного сливочного масла
- 500 мл молока (в оригинальном тексте была опечатка — указано 25 мл, но это неверно для такого количества муки)
- 250 мл воды (также исправлено для правильной консистенции)
- 3 крупных яйца
- 3 столовые ложки сахарного песка
Пошаговое приготовление теста
Шаг 1. Смешиваем основу. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены и однородности.
Шаг 2. Вводим муку. Постепенно добавьте муку.
Совет от шефа: «Вкуснее, чем в пиццерии»: готовим тесто в домашних условиях.
Желательно просеивать муку прямо в миску — это насытит ее кислородом и предотвратит образование комков.Шаг 3. Добавляем жидкость. Тонкой струйкой вливайте молоко, постоянно помешивая тесто венчиком. Добейтесь полностью однородной, гладкой консистенции без единого комочка. Затем энергично взбейте тесто в течение 2–3 минут — это сделает его более эластичным.
Шаг 4. Завершающие штрихи и отдых. Влейте воду и добавьте масло. Еще раз тщательно перемешайте. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Ключевой момент: накройте миску полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре минимум на 1 час. За это время клейковина в муке «успокоится», и блины будут более нежными и не рвутся при жарке.
Несколько слов от автора
Меня зовут Амелия, и я профессиональный повар из Парижа.
За годы работы в ресторанах я поняла, что секреты высокой кухни должны быть доступны каждому. Готовить изысканно и вкусно можно и дома, главное — знать базовые принципы. Я с радостью делюсь с вами проверенными рецептами, которые откроют новые грани вкуса и доставят настоящее удовольствие от процесса. Буду благодарна за ваши отзывы и комментарии!
#блины #рецепт #франция #французскаякухня #блинынамолоке #масленица #crepes
кухня еда рецепты франция высокая кухня
Больше кулинарных идей и советов вы найдете здесь: Кухня.
Источник статьи: Идеальное тесто для блинов прямиком из Франции!.
