Хочу поделиться собственным опытом в ресторанном деле, который, к сожалению, закончился неудачей. Вместе с мужем мы решили открыть суши-бар в нашем небольшом городке.
Идея и первые шаги
Всё началось, когда у меня подходил к концу отпуск по уходу за ребёнком. Возвращаться на обычную работу не хотелось, и мы с мужем стали искать варианты собственного дела. Мы живём в месте, где с развлечениями и общепитом туго, а я всегда любила и умела готовить. Так родилась идея открыть кафе. После некоторых раздумий выбор пал на японскую кухню — она казалась нам перспективной и интересной.
Бухгалтерское образование очень помогло на старте: я без проблем оформила ИП, выбрала систему налогообложения и в дальнейшем сама вела всю отчётность. Сложности начались на этапе поиска помещения.
Помещение суши-бара до ремонта
Первое предупреждение, которое мы проигнорировали
За консультацией я обратилась в отдел по работе с предпринимателями при местной администрации. Честно говоря, конкретной помощи там не оказали, но дали один ценный совет, к которому мы, к сожалению, не прислушались. Нам рекомендовали начать с малого: арендовать небольшую площадь и работать только на доставку и вынос, без посадочных мест. Это позволило бы сэкономить на мебели, посуде и снизить риски. Но нам грезился именно уютный бар, а не точка общепита. Мы решили идти до конца.
Посуда для суши бара
Посуда для суши бара
Старт и первые проблемы
Мы взяли кредит, закупили мебель, профессиональное оборудование и красивую посуду, нашли подходящее помещение и с энтузиазмом открылись. Первое время народ заходил, но скорее из любопытства — посмотреть на новинку под названием «Фудзияма». Однако быстро выяснилось, что отсутствие алкоголя в меню для многих было минусом, и интерес к заведению стал угасать.
Следующей серьёзной проблемой стал график работы. Суши и роллы — это не повседневная еда, а скорее вариант для вечерних посиделок, встреч с друзьями или праздников. Это требовало работы допоздна и в выходные. Но наш семейный формат (я готовила, муж занимался доставкой) оказался к такому не готов. Мы физически не могли работать в нужном режиме. Попытка нанять повара не увенчалась успехом, и мы стали задумываться о закрытии.
Японская кухня
Японская кухня
Японская кухня
Японская кухня
Японская кухня
Неожиданный финал
Решение о закрытии далось тяжело. Было обидно и жалко вложенных сил, времени и денег. Напряжение от провала бизнеса начало отражаться и на семейных отношениях. И тут судьба внесла свою корректировку: я узнала, что беременна. Вопрос о судьбе бара решился сам собой — меня начало невероятно тошнить от всего, что связано с японской кухней: от запахов, вкусов и даже мыслей о роллах.
Мы съехали с арендуемой площади и выставили на продажу всё оборудование и мебель. Наш бизнес-эксперимент завершился с большими убытками. К слову, часть дорогой, практически новой посуды для японской кухни мы не можем продать до сих пор.
Выводы и уроки
После закрытия многие клиенты звонили с просьбами о доставке еды на дом, но из-за токсикоза я не могла даже думать об этом. Позже, когда родился ребёнок и появилась возможность организовать домашнюю кухню, я отказалась от этой идеи. Я поняла, что не готова жить в ожидании заказов, жертвовать вечерами с семьёй и быть «на привязи» в праздники.
Этот опыт многому меня научил. Возможно, собственный бизнес в таком формате — не для меня. Или же мне не хватило мотивации и готовности к жертвам. Главный урок: иногда стоит прислушиваться к дельным советам и начинать с малого, тестируя спрос, а не бросаться в омут с головой, рискуя всем.
