Этот уникальный рецепт сациви, как утверждается, принадлежал личному повару Иосифа Сталина и передавался из поколения в поколение. Он заметно отличается от традиционных вариантов как составом ингредиентов, так и методом приготовления. Изначально блюдо создавалось для дичи, но, следуя сталинской поговорке «попытка – не пытка», его успешно адаптировали и для домашней птицы.
Необходимые ингредиенты
• Дичь (перепелка, куропатка, глухарь) — 1 кг
• Молотые грецкие орехи — 1 стакан
• Репчатый лук — 2 головки
• Чеснок — 4 зубчика
• Топленое масло — 4 ст. ложки
• Пшеничная мука — 1 ст. ложка
• Яичный желток — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Красный винный уксус — 50 мл
• Гвоздика — 3 бутона
• Молотая корица — 1 щепотка
• Молотый имеретинский шафран — 2 ч. ложки
• Семена кориандра — 2 ч. ложки
• Соль, молотый красный перец — по вкусу
• Петрушка — 50 г
• Кинза — 50 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовленную тушку птицы поместите в кастрюлю. Добавьте пучок петрушки, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока и одну неочищенную луковицу. Залейте холодной водой, доведите до кипения, слегка посолите и варите под приоткрытой крышкой до полной готовности.
Шаг 2: Готовую птицу извлеките, остудите и нарежьте на порционные куски. Бульон процедите и дайте ему остыть.
Шаг 3: Мелко нарежьте оставшийся лук и чеснок. В сковороде растопите масло, обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте муку, тщательно размешайте до однородности и прогревайте, пока смесь не станет бежевого цвета.
Шаг 4: Тонкой струйкой влейте в сковороду 1 стакан теплого бульона. Увеличьте огонь, доведите соус до кипения и сразу снимите с плиты.
Шаг 5: В отдельной миске смешайте грецкие орехи с измельченным бутоном гвоздики, шафраном, кориандром, яичным желтком и винным уксусом. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Шаг 6: Постепенно соедините ореховую смесь с содержимым сковороды, тщательно растирая соус до гладкой консистенции (можно использовать руки).
Шаг 7: Измельчите кинзу в пюре, отожмите сок. Добавьте сок в соус, а жмых удалите. Разведите соус бульоном до консистенции жидкой сметаны.
Шаг 8: Залейте куски птицы готовым соусом, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте блюду полностью остыть.
Шаг 9: Поместите сациви в прохладное место на 8–10 часов для настаивания. Подавайте исключительно холодным.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Сациви «для Сталина».
