Когда-то суши воспринимались как экзотическая диковинка, но сегодня они прочно вошли в мировую кулинарную культуру. Это блюдо перестало быть загадкой и стало доступным, однако его разнообразие и тонкости приготовления заслуживают отдельного рассказа. Давайте разберемся, что скрывается за этим японским названием и какие формы оно принимает.
Суть суши: больше, чем просто рыба
Вопреки распространенному мнению, суши — это не синоним сырой рыбы. Это, прежде всего, блюдо на основе специально приготовленного риса, который часто сочетается с рыбой, морепродуктами или овощами. Ключевой компонент — именно рис, а название блюда отсылает к его кисловатому вкусу, который достигается за счет добавления уксуса. Настолько велика роль риса в суши, что в Японии повара годами оттачивают мастерство его приготовления, прежде чем приступят к работе с рыбой.
Сердце блюда: особый рис
Для суши используется особый среднезерный рис сорта Японика, например, Косихикари. Его зерна более округлые и крахмалистые по сравнению с длиннозерным рисом. Высокое содержание амилопектина делает рис липким, что идеально для формирования суши и позволяет легко брать его палочками. Рис варят с добавлением уксуса, соли и сахара, получая ту самую узнаваемую основу.
Два столпа: основные виды суши
При всем многообразии, все суши можно отнести к двум фундаментальным категориям: нигири и маки.
Нигири: искусство простоты
Нигири — это овальная порция риса, на которую сверху кладется ломтик рыбы или морепродукта. Начинка может быть сырой (тунец, лосось), ферментированной или даже приготовленной, как в случае с угрем. Название переводится как «горсть», что отражает способ приготовления: рис и начинку формируют вручную. Интересный факт: традиционно нигири едят руками, а не палочками. При употреблении с соевым соусом нужно аккуратно макать в него сторону с рыбой, а не рисовую основу, чтобы не размочить зерна.
Маки: мир роллов
Маки — это суши, где рис и начинка заворачиваются в лист сушеных водорослей нори, образуя рулет (ролл), который затем нарезается.
Обратите внимание: Планировка квартиры и все, что нужно знать о ней..
Внутри этого большого семейства есть несколько интересных разновидностей.
Хосомаки и футомаки: это тонкие и толстые роллы соответственно, различающиеся количеством начинки.
Урамаки: «ролл наизнанку», где рис находится снаружи, а нори и начинка — внутри. Этот вид особенно популярен на Западе.
Гункан-маки: гибридная форма, напоминающая кораблик. Рисовая основа обернута полоской нори, образуя бортик, который удерживает рассыпчатую начинку, например, икру или кукурузу с майонезом.
Уни суши: деликатес для гурманов
Особой разновидностью гункан-маки являются суши с уни — икрой морского ежа. Это дорогой деликатес со сладким вкусом и нежной текстурой. Качество определяется твердостью и сухостью продукта.
Темаки: суши-рожок
Темаки — это большие, конусообразные суши, где нори свободно свернута вокруг риса и обильной начинки. Их едят руками, как мороженое в рожке.
Важное различие: суши и сашими
Частая ошибка — считать сашими разновидностью суши. Это не так. Сашими — это тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или морепродуктов, которые подаются без риса, обычно с соевым соусом, васаби и имбирем. В отличие от суши, сашими едят исключительно палочками.
Если статья была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на канал! Также читайте другие интересные материалы:
«13 малоизвестных фактов о сырах»
«Утиные яйца против куриных»
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Все, что нужно знать о разных видах суши.
