В нашу семью скоро приедет сын, и мы решили устроить настоящий праздник — приготовить шашлык из мяса кабанчика, которого мы целый год откармливали специально для этого случая.
Мы живём на Кавказе, где шашлык — это больше чем просто блюдо. Это часть культуры, традиция, которую чтит каждый народ этого региона. И у каждого есть свои секреты приготовления.
Недавно в гостях у нас был друг мужа, настоящий знаток кавказской кухни. Он поделился ценным советом, который кардинально меняет подход к маринованию мяса. Речь идёт о луке — ключевом ингредиенте маринада.
Три золотых правила подготовки лука
Правило первое: щедрость. Лука не должно быть жалко. На каждый килограмм мяса требуется минимум две крупные головки репчатого лука. Именно такое количество обеспечит нужный сок и аромат.
Правило второе: нарезка. Лук нужно резать либо кольцами, либо полукольцами. Измельчать его в крошку или мелкий кубик — большая ошибка. Крупные кусочки лучше отдают сок и не превращаются в кашу при перемешивании с мясом.
Правило третье и самое важное: обработка. Прежде чем смешать нарезанный лук с мясом, его необходимо тщательно перетереть с солью. Делать это нужно в отдельной миске, с усилием, пока лук не пустит обильный сок. Только после этого лук соединяют с мясом и хорошо перемешивают. Эта простая манипуляция запускает процесс ферментации, который делает мясо невероятно мягким и насыщенным.
Результат вас удивит: мясо станет значительно нежнее, пропитается луковым ароматом и приобретёт глубокий, сбалансированный вкус.
Признаюсь, я раньше так не делала — просто резала лук и смешивала с мясом. Но теперь обязательно опробую этот метод. Совет показался мне настолько ценным, что я не могу не поделиться им с вами.
Идеальный помощник для шашлыка: складной мангал
Скоро праздники — 23 февраля и 8 марта, а это значит, что многие будут готовить шашлык. Если у вас ещё нет своего мангала, обратите внимание на современные складные модели. Это не просто удобно, а по-настоящему практично.
Доступность. Такой мангал не потребует больших финансовых вложений, но прослужит не меньше дорогих стационарных моделей.
Компактность. В сложенном виде это трубка размером всего 30 на 2,3 см. Его легко хранить даже в малогабаритной квартире и брать с собой в поездку.
Прочность и универсальность. Изготовленный из стали, он выдерживает серьёзные нагрузки. На него можно даже подвесить котелок для ухи или чая.
Мобильность. Его можно разложить практически где угодно — на даче, в лесу или даже на снегу, если найдёте ровную площадку. Угли, конечно, нужно будет взять отдельно.
Лёгкость в уходе. Мангал легко моется. При желании его можно даже помыть в посудомоечной машине.
Лёгкий вес. Весит такая конструкция всего около 560 граммов, а в собранном для готовки виде имеет размеры 23 на 26,5 см.
Безопасность и долговечность. На таком мангале-гриле можно приготовить не только шашлык, но и рыбу, овощи или грибы.
Спасибо, что дочитали! Буду рада, если поделитесь в комментариях своими фирменными секретами маринада. А вы знали о таком способе подготовки лука?
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Знакомый кавказец рассказал, как правильно подготовить лук для шашлыка.
