Рагу — это универсальное блюдо, которое встречается в кухнях разных народов. Его особенность в том, что, меняя набор ингредиентов, специй или последовательность приготовления, можно получить совершенно новое, но при этом традиционное кушанье. Сегодня мы приготовим марокканский вариант рагу, который покорит вас гармоничным сочетанием сладких, солёных и пикантных ноток.
Как подавать рагу
Это сытное блюдо может быть как полностью самостоятельным, так и подаваться с различными гарнирами. Отличными компаньонами для него станут рис, нут, кускус, а также свежий лаваш или лепёшки, которые помогут собрать весь ароматный соус.
Ингредиенты
- Говядина — 1 кг (подойдёт и мясо на кости для более насыщенного вкуса)
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 3 шт. (часть моркови можно заменить тыквой для сладости или использовать оба овоща)
- Чеснок — 2 зубчика
- Говяжий бульон — около 500 мл (2 стакана)
- Чернослив без косточек — 10 шт.
- Изюм — 0,5 стакана
- Консервированная фасоль — 0,5 банки (предварительно слить жидкость; можно использовать и самостоятельно отваренную фасоль)
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Перец чили молотый — 0,25 ч. л. (регулируйте по вкусу)
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Тмин молотый — 2 ч. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л. (необязательно, но усилит карамельные нотки)
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
- Подготовка основных компонентов. Говядину нарежьте аккуратными кубиками со стороной примерно 2,5–3 см. Овощи (лук, морковь/тыкву) также нарежьте кубиками или полукольцами, чеснок измельчите.
- Обжарка мяса. В сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте кусочки говядины со всех сторон до лёгкой румяной корочки, приправив солью и чёрным перцем. Важно не пересушить мясо — нам нужно лишь запечатать соки внутри.
- Отдых для мяса. Снимите обжаренное мясо со сковороды и переложите в миску вместе с выделившимся соком.
- Пассеровка овощей. В ту же сковороду влейте оставшуюся столовую ложку масла. Обжарьте лук, морковь (тыкву) и чеснок около 10 минут, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
- Добавление специй. К овощам высыпьте все сухие специи: паприку, тмин, корицу, чили. Прогревайте 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы раскрылся их аромат.
- Тушение. Верните в сковороду мясо со всеми соками. Добавьте бульон, чернослив, изюм и фасоль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите около 20 минут, пока соус не загустеет, а все вкусы не объединятся.
Рагу по-мароккански готово! Его насыщенный аромат и глубина вкуса говорят сами за себя.
Перед подачей не забудьте посыпать блюдо свежей цедрой лимона — её цитрусовые ноты идеально завершат вкусовую композицию.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Ужин на 3 дня - Рагу по-мароккански! Очень просто, сытно,ароматно и главное вкусно.(делюсь).
