Что такое калитка и почему ею легко увлечься
В Карелии слово «калитка» означает не только часть забора, но и особый открытый пирожок, который по форме напоминает ватрушку. Главное его отличие — тесто, которое традиционно готовят не из пшеничной, а из ржаной муки, что придает выпечке особый, узнаваемый вкус и аромат.
История и география любимой выпечки
Название этого блюда уходит корнями в древнерусский язык, где слово «калита» означало кошелек или денежную сумку. И правда, если присмотреться, форма пирожка очень напоминает маленький мешочек для монет. Существует и народная версия, связывающая угощение с именем князя Ивана Калиты, якобы большим его поклонником. Хотя калитки можно встретить по всему Русскому Северу, а сегодня — даже на полках столичных супермаркетов, своей настоящей родиной и местом наибольшей популярности по праву считается Карелия.
Богатство начинок: от традиционных до неожиданных
Классическая начинка для калиток — это ячневая крупа, замоченная в простокваше из топленого молока. Однако ассортимент возможных вариантов гораздо шире и позволяет каждому найти свой любимый вкус.
Среди популярных начинок встречаются:
- Картофельное пюре
- Творог, сыр или брынза
- Тушеная морковь
- Грибы
- Различные крупы помимо ячневой
Особенным деликатесом считаются калитки с лесными ягодами. Сочетание слегка кисловатого ржаного теста и сладкой ягодной начинки может показаться необычным, но оно невероятно вкусно и точно запомнится.
Почему в Карелии трудно удержаться
Оказавшись в Карелии, вы непременно попробуете калитки — они продаются повсюду, от рынков до кафе. И вот тут кроется главная «опасность»: они настолько вкусны, разнообразны и аппетитны, что остановиться на одной практически невозможно. Секрет их обаяния — в простоте, сытности и той самой домашней атмосфере, которую они создают.
Надеемся, вам было интересно узнать об этом карельском угощении. Если у вас остались вопросы или вы хотите поделиться рецептами других местных блюд — обязательно пишите в комментариях!
Больше фотографий и интересных фактов о калитках смотрите в нашей публикации в Instagram.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как не объесться калитками в Карелии?.
