Иногда так хочется ощутить атмосферу Таиланда: попробовать настоящий пад тай под сенью пальм, в окружении улыбок. Пока путешествие откладывается, можно воссоздать дух этой страны на собственной кухне. Я готовлю блюдо, вдохновленное пад таем, используя доступные в обычных магазинах продукты, но сохраняя технологию, которую подсмотрела в самой Таиландии.
Что потребуется для блюда
Для приготовления этого адаптированного варианта пад тая вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Лапша – половина стандартной пачки.
- Куриное филе – 3 небольших кусочка.
- Морковь – 1 штука среднего размера.
- Пекинская капуста – несколько нежных внутренних листьев.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Яйца – 2 штуки.
- Соус – примерно 5 столовых ложек.
- Растительное масло – для жарки, 2-3 столовые ложки.
Подготовка ингредиентов
Для блюда отлично подходит плоская пшеничная лапша, например, Udon или «Царь». Её нужно заранее отварить в подсоленной воде до состояния al dente.
Куриное филе я нарезаю на очень тонкие ломтики, толщиной 2-3 мм. Совет: чтобы нарезка была аккуратной, можно слегка подморозить мясо. Такие тонкие пластины готовятся почти мгновенно.
Морковь натираю на специальной терке для корейской моркови, чтобы получилась красивая соломка.
У пекинской капусты беру самые светлые и тонкие внутренние листья и нарезаю их поперек на полоски.
Обратите внимание: Итальянская кухня! Пирожки жареные. Очень вкусные и необычные! С салями и моцареллой..
По своей хрусткости и свежести она отдаленно напоминает ростки бобов, которые являются обязательным компонентом классического пад тая.Чеснок мелко рубим.
Для соуса я смешиваю 2 столовые ложки острого тайского соуса (его можно найти в крупных супермаркетах), 1 столовую ложку соевого соуса и 2 столовые ложки воды. Получается идеальный баланс кислого, сладкого, острого и соленого вкусов.
Процесс приготовления
В Таиланде для пад тая используют вок, но его с успехом заменит глубокая сковорода или жаровня с толстым дном. Я ставлю её на конфорку так, чтобы один край немного выступал – это создает зоны с разной температурой, что очень важно для поэтапного приготовления.
Разогреваем посуду, наливаем масло и действуем быстро:
- Обжариваем морковь и чеснок. Выкладываем их на самый горячий участок и жарим буквально 1-2 минуты, чтобы овощи остались хрустящими (в азиатской кухне это называется «на отсырь»).
- Добавляем пекинскую капусту. Перемешиваем с морковью и готовим еще около минуты.
- Готовим курицу. Сдвигаем овощи на менее горячий, «свисающий» край сковороды. На освободившееся место выкладываем тонкие ломтики курицы. Жарим 3-4 минуты, пока мясо не побелеет – его не нужно доводить до румяной корочки.
- Добавляем яйца. Снова сдвигаем курицу к овощам, а на центр разбиваем два яйца. Быстро размешиваем лопаткой, и когда омлет начнет схватываться, разбиваем его на небольшие хлопья.
- Вливаем соус. Равномерно распределяем его по всей поверхности и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
- Соединяем с лапшой. Выкладываем отваренную лапшу и аккуратно, но энергично перемешиваем, чтобы каждая ниточка пропиталась соусом. Как только лапша хорошо прогреется – блюдо готово к подаче.
Традиционно пад тай подают со свежими овощами и посыпают дробленым арахисом для хруста. Если хочется острее – добавьте соуса, если солонее – каплю соевого или рыбного соуса. Любопытный факт: в Таиланде сверху часто добавляют ложку сахара, но это уже дело вкуса.
Приятного аппетита и пусть это блюдо напомнит вам о солнечном Таиланде!
Подписывайтесь на мой канал, и мы вместе приготовим еще много интересных блюд азиатской кухни.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Не совсем пад тай, но очень напоминает о Таиланде. Готовлю любимое блюдо из наших продуктов.
