Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня мы вместе отправимся в увлекательное кулинарное путешествие и научимся готовить суши в домашних условиях. Это отличный способ не только насладиться любимым блюдом, но и превратить готовку в веселый и творческий процесс для всей семьи или компании друзей.
Суши — одно из самых известных блюд японской кухни, в основе которого лежит специально приготовленный рис и разнообразные начинки, чаще всего из морепродуктов. Многие считают, что приготовить их дома слишком сложно, но это распространенное заблуждение. На самом деле, это увлекательный процесс, который может стать вашим новым хобби. Да, заказать суши на дом проще, но самостоятельное приготовление имеет свои неоспоримые плюсы: это совместный досуг, контроль над качеством ингредиентов и существенная экономия, особенно если поблизости нет хорошего суши-бара.
Что нужно для приготовления: инструменты и ингредиенты
Прежде чем приступить, убедитесь, что у вас есть необходимые кухонные принадлежности. Вам понадобятся:
- Бамбуковый коврик (макису) для скручивания роллов. Совет: оберните его пищевой пленкой — так его будет гораздо легче мыть, и рис не будет прилипать.
- Острый нож. Идеально подойдет специальный японский нож для суши, но сгодится и любой хорошо заточенный кухонный нож с тонким лезвием. Это важно для аккуратной нарезки роллов, чтобы они не разваливались.
Выбираем начинку для роллов
Состав начинки — поле для экспериментов! Вот список ингредиентов, который использовал автор, но вы можете смело менять его по своему вкусу.
- Нори (водоросли) — количество зависит от планируемого числа роллов.
- Рис для суши (круглозерный) — 500 г.
- Вода — 550 мл.
- Рисовый уксус — 50 мл (для заправки риса).
- Сливочный сыр (например, «Филадельфия») — 800 г.
- Крабовые палочки или крабовое мясо — 1 упаковка.
- Стейки тунца — 400 г.
- Лосось (слабосоленый) — 200 г (можно купить уже нарезанным полосками).
- Огурцы — 3 шт.
- Масаго (икра летучей рыбы) — 1 упаковка (автор использовал красную).
- Соевый соус — около 250 мл.
Пошаговый рецепт: от риса до начинки
- Тщательно промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
- Переложите рис в кастрюлю, залейте 550 мл воды и доведите до кипения.
- Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 15 минут. Не открывайте крышку во время варки!
- Готовый рис переложите в широкую неметаллическую емкость. Правильно сваренный рис будет держать форму.
- Аккуратно полейте рис рисовым уксусом, дайте немного остыть и осторожно перемешайте лопаткой. Теперь займемся подготовкой остальных компонентов.
- Нарезка: 1/3 тунца нарежьте брусочками для внутренней начинки. Огурцы очистите от семян и также нарежьте длинными тонкими брусочками.
- Охлажденный лосось нарежьте тонкими длинными ломтиками шириной около 5 см (по ширине листа нори).
- Крабовый соус: разомните крабовые палочки вилкой до состояния мелких волокон, добавьте 200 г сливочного сыра и тщательно перемешайте.
- Дополнительная начинка: оставшийся тунец нарежьте кубиками и быстро обжарьте на сковороде, добавив немного соевого соуса для вкуса.
Собираем классические роллы «наизнанку» (урамаки)
- Положите лист нори на коврик матовой (шершавой) стороной вверх. Расположите его так, чтобы полоски на листе шли горизонтально. Аккуратно оторвите сверху примерно полторы полоски — это облегчит скручивание.
- Приготовьте миску с водой, чтобы смачивать руки — так рис не будет липнуть.
- Слегка смочите нижний край нори (оторванную часть) водой. Возьмите около 130 г риса и равномерно распределите его по листу, оставив сверху чистую полоску (ту самую, которую оторвали), а снизу выпустив рис примерно на 1 см за край.
- Аккуратно прижмите рис по всей поверхности ребром коврика.
- Аккуратно переверните лист так, чтобы рис оказался внизу на коврике, а чистая полоска нори — сверху от вас.
- Выложите на середину листа начинку: полоску сливочного сыра, огурец. Теперь, приподнимая край коврика, начните плотно закручивать ролл от себя, придавая ему квадратную форму.
- На готовый ролл сверху выложите ломтики лосося и аккуратно прижмите их ковриком, чтобы они «приклеились» к рису.
- Для ролла «Калифорния» процесс аналогичен, но внутрь положите крабовый соус и огурец, а готовый ролл обваляйте в масаго, слегка прижав икру ковриком.
Собираем традиционные роллы (норимаки)
- Положите лист нори на коврик матовой стороной вверх, но теперь так, чтобы полоски шли вертикально (от вас).
- Равномерно распределите рис (около 130 г) по всей поверхности, оставив сверху свободный край в 1,5-2 см.
- На середину риса выложите начинку: полоски тунца и сливочного сыра. Можно добавить огурец и немного масаго или использовать обжаренного тунца.
- Смочите верхний чистый край нори водой. С помощью коврика плотно скрутите ролл от себя, начиная с нижнего края. Дайте роллу немного «отдохнуть» швом вниз.
Нарезка и подача
Острым влажным ножом нарежьте каждый ролл на 6-8 ровных кусочков. Перед каждым разрезом ополаскивайте нож в воде — так срезы будут чистыми и аккуратными.
Готовим суши (нигири)
Это самый простой вид суши. Смочите руки водой, возьмите около 50-70 г риса и сформируйте из него продолговатую лепешку. Сверху положите тонкий ломтик лосося. Для надежности можно перевязать суши тонкой полоской нори, смочив ее концы для склеивания.
Как видите, приготовить суши дома действительно не так сложно! Основные затраты приходятся на первую закупку ингредиентов, но многие из них (рис, уксус, соевый соус, нори) используются многократно. Все необходимое сегодня легко найти в крупных супермаркетах или специализированных отделах.
Творите и экспериментируйте!
Не бойтесь фантазировать с начинками! Вместо тунца и лосося можно использовать копченого угря, креветки, авокадо, манго или сладкий перец. Главное — использовать свежие продукты и получать удовольствие от процесса.
Спасибо, что дочитали до конца! Надеемся, этот гид вдохновит вас на кулинарные подвиги. Если у вас есть свои фирменные рецепты роллов — обязательно делитесь ими в комментариях. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Суши дома! Не так сложно как кажется!.
