Куриные лапки: от восточного деликатеса до домашних рецептов

Неожиданный деликатес: куриные лапки в мировой кухне

Это блюдо, пришедшее с Востока, завоевало сердца гурманов по всему миру, преодолев культурные и кулинарные границы. В России знакомство с куриными лапками как с продуктом для изысканных блюд состоялось ещё в XIX веке. Сегодня мы предлагаем вам открыть для себя разнообразие вкусов, которое могут подарить эти, казалось бы, простые ингредиенты.

Как правильно подавать и с чем сочетать

Запечённые или жареные куриные лапки идеально дополняются свежей зеленью и пикантными соусами. В некоторых китайских и корейских провинциях существует традиция подавать маринованные лапки с необрезанными коготками в центре стола, а гостям предлагать отдельные блюдца с жареным арахисом.

Обратите внимание: Сочный шашлык из куриных грудок в луковом маринаде, в который мы влюбились навсегда.

Однако чаще всего этот необычный деликатес выполняет роль превосходной закуски к пиву, поражая гостей своим вкусом и текстурой.

Польза для здоровья: что скрывают куриные лапки

Энергетическая ценность этого продукта относительно невелика — около 215 ккал на 100 грамм. Но главное его богатство — в составе. Куриные лапки содержат широкий спектр витаминов и важные микроэлементы: фосфор, магний, медь, цинк и селен. Особенно ценным является высокое содержание кальция и коллагена. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании здоровья суставов, а также способствуют сохранению эластичности и тонуса кожи, помогая замедлить процессы старения.

Рецепты приготовления куриных лапок

Пикантные лапки по-корейски

Чтобы ощутить аутентичный вкус этого корейского блюда, нужна особая подготовка продукта и правильный соус:

Сделайте глубокие надрезы на подушечках лапок для лучшего проникновения маринада.
В глубокой миссе смешайте соль со столовой ложкой водки и тщательно вотрите эту смесь в лапки.
Промойте лапки и отварите в течение 40-45 минут.
Приготовьте маринад: соедините соевый соус с растительным маслом и смесью перцев, добавьте молотый красный перец, тёртый имбирь и чесночную пасту. Добейтесь однородной консистенции.
Промытые отварные лапки сложите в жаропрочную посуду, залейте маринадом и запекайте 15-20 минут в духовке, разогретой до 230°C.

Подавайте готовое блюдо, щедро посыпав мелко нарезанным зелёным луком.

Аппетитные жареные лапки на сковороде

Перед началом приготовления бланшируйте лапки: опустите их в кипящую воду на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

Приготовьте маринад, смешав мёд, соевый соус и сахарный сироп.
Замаринуйте лапки в этой смеси на 2 часа.
В сковороду налейте немного масла, обжарьте ломтики имбиря, звёздочки аниса и перец горошком. Влейте 30-40 мл соевого соуса и 150 мл сухого белого вина.
Долейте около 300 мл кипячёной воды, опустите в этот ароматный раствор куриные лапки и тушите на среднем огне примерно 30 минут, пока жидкость полностью не выпарится.

Подавайте, присыпав рубленой зеленью и хлопьями острого перца.

Запечённые куриные лапки в духовке

Предварительно промойте лапки и отварите в подсоленной воде 15-20 минут.

Дайте стечь воде, затем слегка обжарьте лапки на сковороде с растительным маслом до румяной корочки.
Приготовьте ароматную заливку: смешайте соевый соус с тёртым имбирём и чесноком, пропущенным через пресс.
Переложите обжаренные лапки в форму для запекания, залейте соусом и отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут.

Готовое блюдо украсьте свежей кинзой или петрушкой перед подачей.

Ароматные супы на основе куриных лапок

Сытный наваристый суп

Для этого классического супа вам понадобятся привычные продукты: полкило куриных лапок, зелень, специи, лук, вермишель и лавровый лист.

Очищенные и промытые лапки опустите в кипящую воду.
Добавьте перец, соль, лавровый лист и сварите крепкий бульон.
Процедите бульон через марлю, дайте закипеть, добавьте нарезанное куриное филе, а следом — картофель и пассерованные лук с морковью.
Через некоторое время добавьте сухие специи и вермишель.
В почти готовый суп добавьте измельчённую зелень и прокипятите не более минуты.

А что же делать с самими отваренными лапками? Их можно превратить в отдельное блюдо! Обсыпьте их специями, поперчите и потушите несколько минут с томатной пастой или вашим любимым кетчупом. Получится невероятно вкусная и сытная закуска.

Разлейте ароматный суп по тарелкам и зовите домочадцев к столу.

Овощной суп с азиатскими нотками

Этот рецепт сочетает специфический вкус куриных лапок с яркими ароматами сельдерея, имбиря и соевого соуса.

Новости СМИ2

Отварите лапки в течение 20-25 минут.
Пока варятся лапки, нарежьте соломкой сладкий перец, острый красный перец, морковь, стебли сельдерея, имбирь и чеснок.
Пряные компоненты (имбирь, чеснок) обжарьте на сковороде до появления аромата.
Добавьте соломку из перцев и сельдерея, а через 6-8 минут — морковь. Обжаривайте всё вместе 5-7 минут.
В овощи добавьте кунжут, щепотку острого перца, столовую ложку лимонного сока и жарьте ещё около 5 минут. Снимите с огня.
Отваренные лапки нарежьте, обжарьте отдельно 6-8 минут.
К лапкам добавьте 6-7 столовых ложек соевого соуса и тушите на слабом огне 15-20 минут. Затем соедините с готовыми овощами, добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок, прогрейте вместе 3-4 минуты.

Подавайте, присыпав свежей зеленью.

Прозрачный холодец из куриных лапок

Приготовление этого традиционного блюда проще, чем кажется, а лапки гарантируют идеальное застывание.

Промытые и обработанные лапки залейте холодной водой на 2-2,5 часа.
Выложите их на дно широкой кастрюли, залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на две трети.
После закипания убавьте огонь до минимума.
Добавьте куриное филе, голени, соль и целую луковицу. Варите под крышкой 3-4 часа на очень медленном огне.
На дно форм для заливки положите мелко нарезанный чеснок, заполните формы на треть мясом, отделённым от костей, и залейте бульоном, предварительно процеженным через марлю.
После остывания до комнатной температуры уберите формы в холодильник для полного застывания.