Тамагояки: японский омлет с историей
Ингредиенты для тамагояки:
Яйца куриные: 4 шт.
Морковь: 30-45 г
Лук репчатый: 30 г
Лук зелёный: 5-10 г
Молоко: 2 ст. ложки
Соль: 1/3 ч. ложки
Перец чёрный молотый: 1/3 ч. ложки
Масло растительное: 1 ст. ложка
Тамагояки, или японский рулетный омлет, — блюдо с увлекательной историей. Несмотря на то, что яйца в Японии практически не использовали вплоть до периода Эдо (1603—1868), именно с конца XIX века этот омлет начал завоёвывать популярность. Интересно, что ключевые ингредиенты для его нежной текстуры — мирин и сахар — долгое время были доступны лишь зажиточным слоям населения. Даже в XX веке яйца оставались дорогим продуктом, и лишь с 1950-х годов тамагояки стал привычным компонентом обеденного бэнто (ланч-бокса), каким мы знаем его сегодня.
Приготовление тамагояки (японского омлета): пошаговая инструкция
1. Подготовьте овощи: морковь нарежьте мелкими кубиками, а репчатый лук измельчите.
2. В глубокой миске тщательно взбейте яйца до образования лёгкой пены и воздушной консистенции.
3. Для идеально гладкой текстуры процедите взбитые яйца через мелкое сито.
4. В яичную смесь добавьте молоко, подготовленные морковь и лук (оба вида), соль и перец. Всё хорошо перемешайте.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом. Вылейте тонкий слой яичной смеси, чтобы получился блинчик. Жарьте его на слабом огне 1-2 минуты.
6. Аккуратно, начиная с края, сверните блинчик в рулет, но не до конца — оставьте примерно треть. Сдвиньте рулет на край сковороды, освободив место для следующей порции смеси.
7. Готовый многослойный рулет выложите на разделочную доску и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир.
Приятного аппетита!
Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки
Ингредиенты для основного блюда:
Грудка куриная: 450 г
Лапша удон: 250 г (свежая или сухая)
Перец сладкий (болгарский): 120 г
Морковь: 70 г
Лук репчатый: 70 г
Чеснок: 10 г
Корень имбиря: 20 г
Перец красный чили: по вкусу (для остроты)
Лук зелёный: 15-20 г
Масло растительное: 3 ст. ложки
Соус терияки: 120 г
Соус соевый: 50 г
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: 1 ч. ложка
Кунжут обжаренный: 1 ч. ложка (по желанию, для подачи)
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
1. Начните с подготовки курицы: грудку нарежьте небольшими полосками, посолите и поперчите (используйте примерно половину указанного количества специй). Это позволит мясу стать более ароматным и насыщенным.
2. Очистите корень имбиря и мелко порубите. В хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте имбирь 1-2 минуты до появления аромата.
3. Добавьте в сковороду курицу и обжаривайте около 5 минут на среднем огне до золотистой корочки, периодически помешивая.
4. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и отправьте к курице. Обжаривайте всё вместе ещё 2 минуты.
5. Морковь очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой (можно использовать тёрку для корейской моркови). Добавьте к остальным ингредиентам и обжаривайте 2 минуты.
6. Параллельно вскипятите в кастрюле подсоленную воду и отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает всего несколько минут.
7. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте продольными полосками.
8. Добавьте перец в сковороду и обжаривайте 1 минуту. Затем введите мелко нарезанные чеснок и красный перец чили (по вкусу). Всё быстро перемешайте.
9. Залейте содержимое сковороды соевым соусом и соусом терияки. Добавьте оставшиеся специи и около 100 мл воды. Перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне примерно 1 минуту, чтобы соус немного уварился и пропитал овощи.
10. Слейте воду с готовой лапши, промойте её холодной водой (это остановит процесс приготовления и сделает лапшу более упругой). Добавьте удон в сковороду к курице и овощам. Тщательно всё перемешайте, прогрейте под крышкой 1-2 минуты на слабом огне, чтобы лапша впитала ароматы соуса.
11. В конце приготовления добавьте крупно нарезанный зелёный лук и снова перемешайте. Блюдо готово!
Подавайте лапшу удон с курицей горячей, посыпав обжаренным кунжутом для дополнительного аромата и хруста. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Лапша удон с курицей + рецепт тамагояки ..
