Первая встреча с кровяной колбасой для непосвящённого часто становится настоящим испытанием. Вспоминаю, как в промозглый сентябрьский день в лондонском пабе я укрывался от ливня. В меню мое внимание привлекло загадочное блюдо «Black pudding». Судя по расположению среди основных блюд, это был не десерт, а единственным указанным ингредиентом значилась свинина.
Я заказал его, надеясь согреться сытной мясной пищей. И был потрясён: с первого же кусочка вкус оказался настолько насыщенным и сложным, что я съел целых четыре порции! Это было удивительно, ведь традиционный рецепт включает весьма специфический компонент — свежую свиную кровь, которую смешивают с зерном, обычно овсом или ячменём.
Древние истоки деликатеса
История кровяной колбасы уходит корнями в глубокую древность. Первое известное упоминание встречается ещё в «Одиссее» Гомера (VIII век до н.э.), где описывается битва за желудок, начинённый кровью и жиром. Более поздние документальные свидетельства относят нас ко временам Генриха VIII, гурмана и короля, который считал это блюдо одним из своих фаворитов.
Однако позже колбаса впала в немилость: её прямая связь с кровью вызывала отторжение у набожных людей. В 1652 году теолог Томас Барлоу даже опубликовал трактат «Испытание кровяной колбасы», где доказывал, что её употребление противоречит и иудейским, и христианским законам. К счастью для гурманов, к середине XVIII века блюдо вернулось на столы, хотя его репутация «неоднозначного» продукта сохранилась и по сей день.
Блюдо, не знающее полутонов
Кровяная колбаса — это гастрономический вызов. Она не оставляет равнодушным: её либо обожают, либо категорически не приемлют.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Если вы относитесь ко второй категории, вам лучше избегать графства Ланкашир на севере Англии. Этот регион, включающий знаменитый Блэкпул, считается родиной лучшей кровяной колбасы. Здесь даже проходит чемпионат мира по её метанию — соревнование, корни которого уходят во времена «Войны Алой и Белой розы». Участники бросают колбасу в хлебные корзины, подвешенные на высоте более семи метров. Мероприятие проводится ежегодно в конце лета или начале осени.Попробовать аутентичную кровяную колбасу можно не только в Англии. Отличные вариации готовят в Шотландии и Ирландии, а благодаря эмигрантам традиция прижилась в Канаде и Новой Зеландии. Подают её по-разному: холодной, варёной, жареной, запечённой или приготовленной на гриле. Она может быть самостоятельной закуской или частью сложного блюда, например, с яйцами или гребешками. Самые смелые могут оценить её в составе полного английского завтрака.
Домашний рецепт кровяной колбасы
Хотите приготовить этот необычный деликатес самостоятельно? Главная сложность — найти свежую свиную кровь, так как её продажа строго регулируется санитарными нормами, которые различаются от страны к стране.
Если ингредиент вам удалось раздобыть, приготовьте: 4 чашки крови, 3 столовые ложки соли, 1 чашку овсяных хлопьев, 2 чашки сала, нарезанного кубиками, 1 чашку молока, 1 мелко нарезанную луковицу, 1 столовую ложку чёрного молотого перца и 1 острый перчик.
Разогрейте духовку до 160°C. Пока она греется, вскипятите 3 стакана воды, всыпьте овсяные хлопья и варите до получения густой вязкой каши.
Процедите кровь через сито и смешайте её с салом, луком, молоком, перцем и специями. Добавьте овсяную кашу и тщательно перемешайте до однородности.
Выложите массу в смазанную жиром форму для запекания и готовьте около часа. Дайте колбасе полностью остыть, нарежьте на порционные куски, плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
Готовый продукт может храниться в холодильнике до недели. Обратите внимание: в этом рецепте не используются натуральные кишки для оболочки, что значительно упрощает процесс, но не ухудшает вкус. Ваша домашняя кровяная колбаса получится не менее вкусной!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Ее либо любят, либо ненавидят. Кровяная колбаса: немного истории и легкий рецепт.
