Праздник в честь Святой Агаты в Катании входит в тройку самых значимых христианских событий мира, наряду со Страстной неделей в Севилье и шествием Праздника Тела и Крови Христовых в перуанском Куско. К сожалению, в этом году традиционное грандиозное шествие по историческому центру города, привлекающее тысячи паломников и туристов, было отменено из-за ограничений. Однако дух праздника можно ощутить, приготовив дома особый десерт — Olivette di Sant'Agata. Это изысканные конфеты из миндальной пасты в форме оливок, ароматизированные ликером и обвалянные в сахаре, которые местные жители традиционно готовят в преддверии февральских торжеств.
Легенда о чудесных оливках
Происхождение этого десерта, как и другого праздничного лакомства — кассатине, окутано легендами. Согласно одной из них, в III веке нашей эры юная христианка Агата, отвергнувшая ухаживания римского проконсула Кинциано, была приговорена им к жестоким пыткам. По пути к месту казни она остановилась, чтобы поправить сандалию, и в том месте, где ее нога коснулась земли, мгновенно выросло оливковое дерево, усыпанное плодами. Другое предание гласит, что во время преследования солдатами святая укрылась под оливой, ветви которой чудесным образом сомкнулись, скрыв ее от преследователей.
После мученической смерти Агаты жители Катании стали собирать оливки с этого дерева как священные реликвии. Эта трогательная история вдохновила монахинь местных монастырей на создание особых конфет из марципана в форме оливок, положив начало одной из самых известных традиций сицилийской монастырской кухни.
Классический рецепт от шефа из Катании
Чтобы приготовить аутентичные Olivette, предлагаем воспользоваться рецептом Джованны Мусумечи — известного кондитера и мастера мороженого из Катании, владелицы кондитерской «Santo Musumeci».
Ингредиенты (на 30 конфет): 200 г очищенного миндаля, 200 г сахарного песка, 50 г воды, 1 столовая ложка рома или ликера, зеленый пищевой краситель.
Приготовление: Сначала необходимо измельчить миндаль в блендере до состояния очень мелкой муки. Далее готовим сироп: в кастрюлю высыпаем сахар, вливаем воду и на медленном огне доводим до кипения. Важно не дать сахару карамелизоваться — сироп должен оставаться прозрачным. Как только сахар полностью растворится, снимаем кастрюлю с огня и энергично вмешиваем в сироп миндальную муку. Добавляем пищевой краситель и перемешиваем до равномерного зеленого цвета. Вливаем ром, перемешиваем и оставляем массу остывать.
Обратите внимание: "Бенген Барта"- баклажаны на индийский лад(Часть 1)..
Для более натурального цвета вместо красителя можно использовать фисташковую муку. Также существует вариант «черных оливок» — для этого в массу нужно добавить около 30 г какао-порошка.
Из остывшей массы формируем руками 30 шариков, придавая им слегка вытянутую овальную форму, характерную для оливок. Каждую конфетку обваливаем в сахарном песке и даем им отдохнуть в холодильнике. Для полного сходства с оригиналом оливетте можно украсить маленькими листочками, вырезанными из миндальной пасты.
Идеальная пара: с чем подавать десерт
Традиционно Olivette di Sant'Agata подают со сладким десертным вином. Идеальным сопровождением станет, например, вино Pacènzia от кооператива виноделов Cantine Hermes (бренд Tenute Orestiadi).
Это вино производят из отборных гроздей винограда сорта Zibibbo (александрийский мускат), которые подвяливают прямо на лозе и собирают в начале октября. В результате получается элегантный напиток с медовыми нотами, вкусом засахаренных цитрусовых и ароматом спелых фруктов. Приобрести такое вино можно по цене около 12-14 евро (примерно 1250 рублей), что делает его отличным выбором для завершения трапезы.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Сицилийский десерт Olivette di Sant'Agata: утешительная сладость в честь Святой Агаты.
