Кулинарная история полна парадоксов: блюда часто путешествуют по миру, меняя имена и рецепты. Яркий пример — знаменитый салат, созданный в Москве французским шефом Люсьеном Оливье. Хотя его оригинальный рецепт давно утерян, это блюдо стало символом русской кухни за рубежом и завоевало сердца гурманов по всему миру. Особенно интересно наблюдать, как его интерпретируют вдали от родины. Сегодня мы отправимся в Мадрид, чтобы узнать, как испанские повара переосмысливают классический оливье, добавляя в него средиземноморский колорит и авторские штрихи. Возможно, эти идеи вдохновят вас на кулинарные эксперименты в предстоящие праздники.
La Tasquita de Enfrente: Звёздная Saladilla
В ресторане-эталоне La Tasquita de Enfrente шеф Хуан Лопес представляет свою версию под громким названием LA SALADILLA. Это не просто салат, а настоящее событие. Традиционный рецепт здесь смело нарушают, подавая блюдо с икрой или тартаром из тунца. Секрет успеха — в идеальной текстуре и фирменном майонезе: лёгком, с медовыми нотками, приготовленном из отборного оливкового масла. Ингредиенты — варёный картофель, яичные белки, морковь, тунец, оливки и лук — нарезаются с ювелирной точностью. Чтобы сохранить свежесть и аромат, салат готовят дважды в день и подают не холодным, а при правильной температуре, что позволяет вкусу раскрыться в полной мере.
CASA RAFA: Мадридская классика
Ресторан CASA RAFA десятилетиями оттачивал свой рецепт, и теперь его русский салат считается одним из лучших в городе. Здесь ценят простоту и качество: картофель, морковь и яйца нарезаются идеальными кубиками, а заправляются воздушным, домашним майонезом. Это блюдо стало объектом паломничества для ценителей, доказывая, что совершенство кроется в деталях и любви к продуктам.
La Primera: Северное изобилие
В четвёртом мадридском ресторане шефа Пако Кироса, La Primera, кухня строится на качественных продуктах и северных традициях. Классический русский салат здесь получает роскошное наполнение: брюшко тунца, икра лосося и пипарра — баскский перец чили. Но главное — это безупречная презентация, превращающая знакомое блюдо в произведение искусства.
Обратите внимание: "Бенген Барта"- баклажаны на индийский лад(Часть 1)..
Taberna Pedraza: Секрет в скумбрии
Taberna Pedraza славится лучшим в городе картофельным омлетом, но и её русский салат «Кармен» не остаётся без внимания. Основа — качественный картофель, варёное яйцо, консервированная в масле жирная скумбрия, зелёный горошек и мягкий майонез собственного приготовления. Украшение — полоски пипарры. Ключ к успеху прост: щедрая рука при добавлении яиц и скумбрии, а также ежедневное, а иногда и двухразовое, приготовление для безупречной свежести.
Sa Brisa: Эксперимент в матрёшке
Ресторан Sa Brisa, вдохновлённый кухней Ибицы, мастерски сочетает традиции с новаторством. Их русский салат из тунца — тому подтверждение. Блюдо подаётся с замороженным яичным желтком и хрустящими пшеничными корочками «салатные голуби Саламанка». Но самый запоминающийся штрих — сервировка в стилизованной матрёшке, которая подчёркивает игривый и оригинальный подход шефа.
La Malaje: Вкус Средиземноморья
Меню ресторана La Malaje — это путешествие на юг Испании, к оливковым рощам и средиземноморским лугам. Вдохновлённый этими пейзажами, русский салат здесь готовят с жареными креветками. Особую сочность и вкус блюду придаёт фирменный майонез, рецепт которого повара держат в секрете.
Café Comercial: История в тарелке
В историческом Café Comercial, сердце мадридской культурной жизни, подают классический русский салат «El Comercial». Его изюминка — креветки, обжаренные с чесноком. Уникальная текстура и насыщенный вкус делают это блюдо непреодолимым соблазном. Наслаждаться им в стенах, пропитанных историей, — особое удовольствие.
En Astrolabius: Фьюжн-оливье
Ресторан Astrolabius известен смелыми кулинарными сочетаниями. Их версия, названная Rusandina, — это фьюжн в чистом виде. Классическую основу дополняют нежнейший галисийский осьминог, хрустящая киноа, майонез из перуанских оливок и кольца кальмара в чёрной панировке из его же чернил. Это блюдо для смелых гурманов, ищущих новые гастрономические ощущения.
Hevia: Неизменная классика с 1964 года
С 1964 года ресторан Hevia готовит свой знаменитый русский салат по неизменному рецепту. Его основа — брюшко тунца и майонез, а философия — бескомпромиссное качество продуктов. В меню средиземноморской кухни это блюдо стало must-try, символом верности традициям и вкусу.
Lobito de Mar: Морской акцент
Ресторан Lobito de Mar, специализирующийся на морепродуктах, представляет «морскую» версию русского салата. Классическую основу здесь дополняет копчёный угорь, который придаёт блюду новый, глубокий и стильный вкусовой профиль, идеально вписывающийся в концепцию заведения.
Это лишь первая часть гастрономического путешествия по мадридским версиям русского салата. Впереди — ещё больше вдохновения и кулинарных открытий, так что оставайтесь с нами!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как готовят русский салат в Мадриде: 15 новых версий старого оливье (часть 1).
